Pancar suyu, ekmek hamuruna hem kırmızı bir renk hem de hafif bir tat verir. Ekşi maya ise ekmek yapımında kullanılan geleneksel bir mayadır ve ekmeğin kabarmasını sağlar. Bu tarifte hamurun mayalanması için yaklaşık 11 saatlik bir süre gerekmektedir. İşte pancarlı ekşi mayalı çiçek ekmek tarifinin detayları:
Malzemeler:
– 1 adet büyük boy pancar (alternatif olarak 3 adet mor havuç)
– 550-650 gram tam buğday unu
– 220 gram pancar suyu (veya peynir altı suyu / normal su)
– 100 gram süt
– 1 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 yemek kaşığı pekmez
– 20 gram tuz
– 100 gram ekşi maya
Tarif:
1. Ekşi mayanızı buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında ısınması için bir süre bekletin. Günlük beslemenizi yaptıktan sonra, kavanozdan aldığınız mayayı atmamalısınız. Onu tekrar besleyip kullanacağız.
2. Beslediğiniz mayayı 4-5 saat bekletin. Bu süre mayalanması için yeterli olacaktır.
3. Ekşi mayayı (20 gram maya – 40 gram su – 40 gram un) olmadan 1 saat önce hamurumuz otoliz olsun diye su ve unu karıştırıp, dinlendirin. (100 gram sıvıyı sonradan ekleyin).
4. Hamur dinlenirken, pancarı haşlayın. 100 gram suyu bu pancar suyundan kullanabilirsiniz. Haşlanmış pancarı 1 yemek kaşığı ılık su ile blenderda püre haline getirin.
5. Dinlenen hamura pancar suyu, süt, zeytinyağı, pekmez ve tuzu ekleyin. Hamuru yoğurun. Hamur ele yapışmayan bir kıvamda olmalıdır. Eğer unu yetersiz gelirse, ekstra un ekleyebilirsiniz.
6. Hamuru 3 kez katlayın. Kabın altına 2 yemek kaşığı zeytinyağı dökün ve ilk katlamayı yapın. Yarım saat arayla bu işlemi tekrarlayın.
7. Katlamayı tamamladıktan sonra hamuru 2 saat dinlendirin ve üzerine zeytinyağı sürerek buzdolabına koyun. Yaklaşık 8-10 saat buzdolabında bekletin.
8. Sabah buzdolabından çıkarın ve hamuru 3-4 saat oda sıcaklığında mayalandırın.
9. Sonrasında hamuru eşit 6 parçaya bölün ve döküm tenceremizin üzerine yağlı kağıt serin. Çiçek şeklini verdiğiniz 6 hamuru tencereye yerleştirin. (Döküm tencereyi önceden ısınan fırında 30 dakika – 1 saat bekletmek iyi olur).
10. Üzerine susam, haşhaş veya çörek otu serpiştirebilirsiniz. 215 derece fırında kapak kapalı olarak 30 dakika, 20 dakika da kapak açık şekilde pişirin. Ardından 1 saat soğumasını bekleyin.
11. Afiyet olsun!
İpuçları:
– Eğer pancar kullanmak istemiyorsanız, alternatif olarak mor havuç kullanabilirsiniz. Mor havuç da benzer bir renk ve tat sağlayacaktır.
– Ekşi maya yerine maya kullanmak isterseniz, 100 gram maya kullanabilirsiniz. Ancak, ekşi maya kullanarak daha lezzetli bir ekmek elde edebilirsiniz.
– Hamuru katladıktan sonra buzdolabında bekletmek, ekmek hamurunun daha fazla aroma ve lezzet kazanmasını sağlar.
– Ekmek pişirirken üzerine serpiştirdiğiniz susam, haşhaş veya çörek otu hamurun üzerinde güzel bir koku ve lezzet oluşturur.