Pancarlı ve Safranlı Risotto Tarifi

👩‍🍳 Yapılışı

1. • Mantar ve sebze suyu hazırlığı:
   • Kurutulmuş porçini mantarlarını derin bir kaba alın ve üzerine sıcak su ekleyip 10 dakika bekletin.
   • Mantarların suyunu süzün ve bir tencereye aktarın.
   • İçine bir litre daha su ekleyin ve kısık ateşte ısıtın.
   • Havuçları doğrayın ve suya ekleyin.
   • Sarımsakları ezin ve taze kekik ile birlikte tencereye ekleyin.
   • Tereyağını, tuzunu ve karabiberi ekleyip karıştırın.
2. • Pancarlı risotto hazırlığı:
   • Arborio pirincini yıkayın ve süzün.
   • Arpacık soğanları doğrayın.
   • Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve soğanları ekleyerek karamelize olana kadar kavurun.
   • Pirinçleri ekleyin ve kavrulmaya devam edin.
   • Sirkeleri ekleyin ve sirkenin buharı uçana kadar karıştırın.
   • Sebze suyundan pirinçlerin seviyesini geçmeyecek şekilde yavaşça ekleyin.
   • Orta ateşte karıştırarak pirinçlerin suyu çekmesini sağlayın.
   • Suyu çeken risotto'lara tekrar sebze suyu ekleyin.
   • Pancar tozunu ekleyip karıştırın.
   • Pirinçler hafif yumuşayana kadar su eklemeye devam edin.
   • Son suyu ekledikten sonra tavayı ocaktan alın.
3. • Safranlı risotto hazırlığı:
   • Arborio pirincini yıkayın ve süzün.
   • Arpacık soğanları doğrayın.
   • Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve soğanları ekleyerek karamelize olana kadar kavurun.
   • Pirinçleri ekleyin ve kavrulmaya devam edin.
   • Sirkeleri ekleyin ve sirkenin buharı uçana kadar karıştırın.
   • Az miktar sıcak suyla ezdiğiniz safranı demlemeye bırakın.
   • Sebze suyundan pirinçlerin seviyesini geçmeyecek şekilde yavaşça ekleyin.
   • Orta ateşte karıştırarak pirinçlerin suyu çekmesini sağlayın.
   • Suyu çeken risotto'lara tekrar sebze suyu ekleyin.
   • Safranı ekleyip karıştırın.
   • Pirinçler hafif yumuşayana kadar su eklemeye devam edin.
   • Son suyu ekledikten sonra tavayı ocaktan alın.
4. • Tavaları bitirme:
   • Her iki tavanın üzerine tereyağı ve rendelenmiş parmesan peynirini ekleyin.
   • Tavaları sallayarak kıvam almasını ve parlamasını sağlayın.
5. • Mantarlı sos:
   • Yüksek ateşte bir tavada tereyağı, sarımsak, taze kekik ve süzülmüş mantarları bir dakika kadar soteleyin.
   • Tuz ve karabiber ekleyerek sosu tatlandırın.
6. • Sunum:
   • Servis tabağının ortasına bir kalıp yardımıyla pancarlı risotto'yu yerleştirin.
   • Kenarlarına da safranlı risotto'yu ekleyin.
   • Pancarlı risotto'nun üzerine birkaç parça mantar ekleyip kalıbı yavaşça kaldırın.
   • Dilerseniz birkaç dilim daha parmesan ve birkaç damla zeytinyağı ekleyerek servis yapabilirsiniz.