İçerisinde közlenmiş patlıcan, yoğurt, tahin ve baharatlar gibi lezzetli malzemeler bulunur. Hem hafif hem de doyurucu bir atıştırmalık olarak tercih edebilirsiniz. İşte size adım adım papaganus tarifi:
Malzemeler:
– 500 gram bostan patlıcanı
– 5 adet ceviz
– 1 yemek kaşığı yoğurt
– 2 yemek kaşığı tahin
– 1 diş sarımsak
– 1/2 tatlı kaşığı tuz
– 1/2 tatlı kaşığı kimyon
– 3-4 damla limon suyu
– 1/2 tatlı kaşığı toz Antep fıstığı
– 1 yemek kaşığı nar
Yapılış:
1. Bostan patlıcanlarını bıçak yardımıyla delikler açın. Ardından ocakta, fırında veya ızgarada közleyin. Patlıcanlar közlendikten sonra soğuması için bir kaba alın ve üstünü streç film ile kapatın.
2. Soğuyan patlıcanları soyun ve doğrayın. Ardından süzgece alarak suyunun akmasını bekleyin.
3. Cevizleri ince kıyım şeklinde doğrayın. Antep fıstığı ve nar hariç diğer malzemeleri bir kase içerisinde karıştırın. Yoğurt, tahin, sarımsak, tuz, kimyon ve limon suyunu ekleyip iyice karıştırın.
4. Süzülen patlıcanları bu karışıma ekleyin ve güzelce karıştırın. Böylece patlıcanların sosuyla lezzetlenmesini sağlamış olursunuz.
5. Hazırladığınız papaganus karışımını servis tabağına alın ve üzerini nar ve toz Antep fıstığı ile süsleyin.
6. Papaganusunuz artık hazır! İsterseniz yanında pide veya ekmek dilimleriyle servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
İpuçları:
– Patlıcanları közlemek için ocakta közleme yapmak isterseniz, patlıcanları közlemeden önce derin bir tencereye su koyun ve suyun içerisine patlıcanları atın. Patlıcanların suyunun üzerine çıkacak şekilde su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra 10-15 dakika kadar patlıcanları haşlayın. Daha sonra közleme işlemine geçebilirsiniz.
– Patlıcanları közlemek için fırın veya ızgara kullanacaksanız, közlenmiş patlıcanları soğuması için bir süre bekletmeniz önemlidir. Bu sayede patlıcanlar daha kolay soyulur ve daha lezzetli olurlar.
– Papaganusu servis yaparken üzerini nar taneleri ve toz Antep fıstığı ile süslemek, hem görsel olarak daha güzel bir sunum sağlar hem de lezzet katmış olur.