İçi kıymalı harçla doldurulan ve üzeri yoğurt ve tereyağı sosuyla tamamlanan bu börek, özel günlerde veya misafir sofralarında sıklıkla tercih edilir. İşte detaylı tarifi:
Malzemeler:
– 500 gram un
– 3 adet yumurta
– 1,5 çay kaşığı tuz
– 2 su bardağı su (aldığı kadar)
– 250 gram dana kıyma
– 1 adet soğan (küp doğranmış)
– 1 çay kaşığı tuz
– 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
– 1 çay kaşığı karabiber
– 3 yemek kaşığı su
– 1 demet kıyılmış maydanoz
– 1 yemek kaşığı sıvı yağ
– 2 yemek kaşığı tereyağı
– 1 tatlı kaşığı pul biber
– 1 kase çırpılmış yoğurt (arzuya göre sarımsaklı)
1. Hamurun Hazırlanması:
Öncelikle un, yumurta, tuz ve suyu bir kasede karıştırın. Yavaş yavaş su ekleyerek hamuru yoğurun. Hamurun ele yapışmayan bir kıvama gelmesi gerekmektedir. Ardından hamuru toparlayıp, üzerini temiz bir bezle örtün ve yaklaşık 40 dakika dinlendirin.
2. Kıymalı Harcın Hazırlanması:
Kıymalı harç için bir tavayı ocağa alın ve altını açın. Sıvı yağı ve kıymayı tavaya ekleyerek kıymanın suyunu salıp çekene kadar kavurun. Ardından doğranmış soğanı ekleyin ve 5 dakika kadar kavurun. Tuz, kırmızı toz biber ve karabiberi de ekleyip bir dakika daha kavurun. Son olarak suyu ve kıyılmış maydanozları ekleyerek karıştırın ve ocaktan alın.
3. Sosun Hazırlanması:
Başka bir tavada sıvı yağı ve tereyağını kızdırın. Üzerine pul biber ekleyerek karıştırın ve ocaktan alın.
4. Böreğin Yapılması:
Hamuru tezgaha un serpiştirin ve hamuru üzerine alın. 8 adet beze çıkacak şekilde parçalara ayırın ve her birini yuvarlayarak şekillendirin. Bir bezeyi yemek tabağı büyüklüğünde açın. Diğer hamur bezelerini açarken üzerini temiz bir bezle örtün, böylece kurumasını önleyebilirsiniz. Açtığınız hamuru kızgın yağda her iki tarafını da altın sarısı rengini alana kadar kızartın ve yağını süzdürdükten sonra sıcak et suyuna batırın.
5. Servis İçin:
Bir tabağa bir adet hamur alın ve üzerine kıymalı harcı yayın. Bu işlemi diğer hamurlar bitene kadar tekrarlayın. En üstteki hamurun üzerine çırpılmış sarımsaklı yoğurt ve tereyağı sosundan gezdirin ve maydanozla süsleyerek servis edin.
İpuçları:
– Hamuru dinlendirdikten sonra daha kolay açabilmek için tezgahı hafifçe unlayabilirsiniz.
– Böreği kızartırken yağın iyice kızması ve böreğin altın sarısı bir renk alması önemlidir.
– Servis yapmadan önce böreğin üzerindeki yoğurt sosu iyice çekmesi için bir süre bekletebilirsiniz. Böylece lezzeti daha da artacaktır.