Pastırma ile yapılan bu donurma tarifi, tuzlu ve baharatlı bir tat sunar. İçeriğindeki çeşitli baharatlar ile damaklara farklı bir aroma katarken, pastırmanın çıtır çıtır dokusu da lezzetini artırır. Yapım aşamalarını detaylı bir şekilde açıklamak ve ipuçları vermek için aşağıdaki tarifi takip edebilirsiniz.
Malzemeler:
– 3 adet yumurta sarısı
– 3/4 su bardağı toz şeker
– 1,5 su bardağı süt
– 1 su bardağı krema
– 1/2 çay kaşığı çemen tozu
– 1 çimdik kimyon
– 5 adet karabiber
– 1 tutam toz kişniş
– 1 tutam toz kırmızı biber
– 1 tutam toz sarımsak
– 4 dilim çemensiz pastırma
Yapılışı:
1. Pastırmaları çok ufak küpler halinde kesin ve 170 derecelik sıcak fırında çıtır çıtır olana kadar kurutun.
2. Dondurmayı hızlı soğutmak için bir kaseyi buzla doldurun, üzerine kalın tuz serpin ve ortasına daha ufak bir kase koyup derin dondurucuda bekletin.
3. Yumurta sarısı ve şekeri derin bir kapta mikserle şeker tamamen eriyene kadar çırpın. Kenarda bekletin.
4. Orta boy bir sos tenceresinde süt, krema ve baharatları karıştırarak ısıtın. Ardından karışımı süzün.
5. Elde ettiğiniz sıvıyı yumurtalı karışıma azar azar yedirin.
6. Dondurma karışımını tekrar ocağa alın ve kısık ateşte karıştırarak yaklaşık 4-5 dakika hafif koyulaşana kadar pişirin.
7. Derin dondurucuda beklettiğiniz kaseyi çıkarın ve sıcak karışımı doğrudan içine dökün. Karışım tamamen soğuyana kadar kasenin içinde karıştırın.
8. Dondurma karışımı soğuyunca kaseyi buzun üzerinden alın ve derin dondurucuya koyun. Her yarım saatte bir olmak üzere toplamda 3 saat boyunca dondurma karışımını spatula ile kenarlardan ortaya doğru karıştırın.
9. Dondurma koyu bir kıvam alınca çıtır pastırmaları ekleyip karıştırın ve derin dondurucuda sertleşene kadar en az 3-4 saat bekletin.
10. Sertleşen pastırmalı dondurmanızı dilerseniz üzerine ekstra pastırma parçaları veya baharatlar ile süsleyerek servis edebilirsiniz.
İpuçları:
– Pastırmaları ufak küpler halinde kesmek için keskin bir bıçak kullanabilirsiniz.
– Pastırma dilimlerini fırında kuruttuktan sonra soğumaları için bekletin, böylece dondurmaya eklediğinizde çıtırlığı koruyacaklardır.
– Dondurma karışımını hızlı soğutmak için tuz ve buz kullanarak suyun donmasını hızlandırabilirsiniz.
– Karışımı ocaktan almadan önce süzerek pürüzsüz bir kıvam elde edebilirsiniz.
– Dondurma karışımını derin dondurucuda sık sık karıştırarak kristallerin oluşmasını engelleyebilirsiniz.
– Servis etmeden önce dondurmayı biraz yumuşatmak isterseniz, birkaç dakika oda sıcaklığında bekletmeniz yeterli olacaktır.