İlk olarak hamuru hazırlamak için, tereyağını küp küp doğrayın ve bir kaba alın. Üzerine yumurtayı ekleyin ve parmak uçlarınızla iyice karıştırın. Eğer elinizde mutfak standı veya mutfak robotu varsa bu işlemi onunla da yapabilirsiniz.
2. Kontrollü bir şekilde unu ekleyin ve fazla yoğurmadan hamuru toparlayın. Son aşamada soğuk su ekleyin ve hamuru iyice yoğurun. Hamuru yuvarlayıp streç filmle sarın ve buzlukta yarım saat, vaktiniz varsa buzdolabında 1 saat kadar dinlendirin. Hatta bir gece önceden hazırlayıp dolapta bekletmek de mümkün.
3. İç harcı hazırlamak için, pırasaları ve yeşil soğanı ince ince kıyın. Taze sarımsakları da ezin ya da ince doğrayın.
4. Bir tavaya zeytinyağını ekleyin ve pırasa, yeşil soğan ve taze sarımsakları soteleyin. Ancak fazla kavrulup karamelize olmamasına dikkat edin.
5. Tavaya kremayı ekleyip biraz pişirin ve ardından kıyılmış pastırmaları ve muskat rendesini ekleyin. Karıştırın ve ocağın altını kapatın.
6. Cheddar peyniri ve labneyi ekleyin, karıştırın ve soğuması için dinlendirin. Soğuyunca içine bir adet yumurta kırıp iyice karıştırın.
7. Dinlenen hamuru iki yağlı kağıt arasında kalıbınızın çapına uygun olacak şekilde açın. Kalıbın içine hamuru dikkatlice aktarın. Kenarları bıçak yardımıyla düzeltebilirsiniz.
8. Ön pişirme yapmak için, hamurun içine yağlı kağıt serin ve üzerine kuru bakliyat ya da bakliyat karışımı ile ağırlık koyun. Bu şekilde 180 derece önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika kadar pişirin.
9. Fırından çıkarttıktan sonra iç harcı hamurun içine yayın. Üzerine taze kaşar peyniri ve biraz cheddar peyniri serpiştirin. Pastırma dilimlerini yerleştirin.
10. 180 derecelik fırında peynirler eriyene kadar 10-15 dakika arası pişirin.
11. Servis yapmadan önce üzerine iki dilim pastırma koyarak süsleyebilirsiniz.
İpuçları:
– Hamurun daha kolay açılabilmesi için buzdolabında bekletmek önemlidir.
– Hamuru açarken iki yağlı kağıt arasına almanız, hamurun yapışmasını engeller.
– İç harcı soğuyunca yumurtayı eklemeyi unutmayın, çünkü yumurta harcın daha kıvamlı ve birleştirici olmasını sağlar.
– Üzerine serpiştireceğiniz pastırma dilimleri, kişinize lezzetli bir aroma katacaktır.