Yumuşak patates dolgusu ve çıtır börek hamuruyla mükemmel bir uyum sağlar. Bu tarifte, böreğin iç harcı için zeytinyağında kavrulmuş soğan ve patates kullanılır. Böreklerin üzeri ise yumurta ve baharatlı sosla kaplanarak çıtır bir doku elde edilir. Şimdi, adım adım nasıl yapılacağını detaylı bir şekilde açıklayalım.
Malzemeler:
Börek İçin:
– 15 adet baklavalık yufka
– 1/4 su bardağı sıvı yağ (50 ml)
– 1 su bardağı süt (200 ml)
– 1 yemek kaşığı sirke
– 1 tepeleme yemek kaşığı un (25 gram)
– 1 çay kaşığı tuz
İçi İçin:
– 3 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 adet kuru soğan
– 3-4 adet orta boy patates (küçük küpler halinde kesilmiş)
– 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
– 1 çay kaşığı tuz
– 1 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber
– 1 çay kaşığı kekik
Üzeri İçin:
– 1 adet orta boy yumurta sarısı (kalan sosa karıştırmak için)
– 1 yemek kaşığı susam
– 1 yemek kaşığı çörek otu
Yapılış:
1. İlk olarak, iç harcı hazırlamak için bir tavada zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun.
2. Küçük küp şeklinde doğranmış patatesleri ekleyin ve karıştırarak pişirin. Patateslerin yumuşaması için yaklaşık 10-15 dakika kadar pişirmeniz gerekebilir.
3. Patatesler yumuşadığında, toz kırmızı biber, tuz, çekilmiş tane karabiber ve kekiği ekleyin. Karıştırarak baharatları patateslere yedirin. İç harcı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
4. Bu arada, börek hamurunu hazırlamak için bir kasede sıvı yağ, süt, sirke, un ve tuzu karıştırın. Karışımı iyice çırpın, homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırmaya devam edin.
5. Baklavalık yufkaları tezgaha açın ve sos karışımıyla her yufkayı her bir tarafından iyice yağlayın. İlk yufkayı açtıktan sonra diğer yufkaları üst üste kapatın ve her bir yufkaya sos sürmeye devam edin. Toplamda 3 yufkayı üst üste kapatıp soslayın.
6. İç harcı rulolara sarmak için, soslanmış yufkanın kısa kenarına patatesli harçtan bir şerit yerleştirin. Yufkayı rulo şeklinde sarın ve tüm yufkalar bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın. Toplamda 5 adet rulo elde etmelisiniz.
7. Ruloları pişirme kağıdı serili bir fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin. Bir yumurtanın sarısını ayırın ve kalan sos karışımına ekleyin. Yumurta sarısı ve sosu iyice çırpın.
8. Her bir börek rulosunun üzerine bolca sos sürün. Üzerlerine susam ve çörek otu serpin. Böreklerin üzerine sosun iyice çekmesi için yaklaşık 20 dakika bekletin.
9. Fırınınızı önceden ısıtın ve 180 derece alt-üst ayarda önceden ısıtılmış fırının en alt rafında börekleri pişirin. Böreklerin üzeri kızarana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
10. Çıtır börekleri sıcak servis yapın ve afiyetle tüketin.
İpuçları:
– İç harcı daha lezzetli hale getirmek için dilerseniz içerisine peynir, maydanoz veya farklı sebzeler ekleyebilirsiniz.
– Börek hamurunun daha çıtır olması için yufkaları çok fazla soslamamaya özen gösterin.
– Böreklerin üzerine serpiştirilecek susam ve çörek otu, lezzetini artırmak için ekleyebilirsiniz. Dilerseniz farklı baharatlar da kullanabilirsiniz.
– Börekleri tüketmeden önce biraz soğumaları için bekletmek, daha lezzetli bir sonuç elde etmenizi sağlayacaktır.