Bu tarifin yapımında közlenmiş patlıcanlar, biberler, domates, soğan, sarımsak, zeytinyağı ve baharatlar kullanılır. İşte patlıcan çullama tarifinin detaylı yapılışı:
Malzemeler:
– 3 adet patlıcan
– 2 adet kapya biber
– 2 adet yeşil köy biberi
– 2 adet domates
– 1 adet soğan
– 2 diş sarımsak
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
– 2 çay kaşığı (silme) tuz
– 1,5 çay kaşığı (silme) karabiber
– 1 kase ayıklanmış maydanoz
Yapılış:
1. Başlamadan önce patlıcanları ve biberleri közlemek için bir seçenek seçin. Eğer döküm tencereniz varsa közleme işlemini tencerede yapabilirsiniz. Eğer fırında yapmak isterseniz, fırını önceden 180 dereceye ısıtın ve patlıcanları fırınlamadan önce üzerine çizikler atın.
2. Patlıcanları ve biberleri közleyin. Tencerede közleyecekseniz, sebzeleri 10 dakika arayla çevirerek közleyin. Fırında közleyecekseniz, 25-30 dakika kadar fırınlayın.
3. Közlenmiş sebzeleri kapağını kapatabileceğiniz bir kaba alın. Kapatıp 15 dakika kadar dinlendirin.
4. Dinlenme süresinin ardından sebzelerin kabuklarını soyun. Patlıcanları büyük küpler halinde doğrayın. Biberleri ve domatesleri ise küçük küpler halinde doğrayın.
5. Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve piyazlık doğradığınız soğan ve ince ince kıydığınız sarımsakları karamelize oluncaya kadar soteleyin.
6. Sotelediğiniz soğanlara önce domatesleri ekleyin ve 1-2 dakika daha soteleyin.
7. Ardından doğradığınız diğer sebzeleri ekleyin. Tuz ve karabiberi de ekleyip karıştırın. 2-3 dakika kısık ateşte pişirin.
8. Ocaktan almadan önce kıyılmış maydanozu ekleyip hafifçe karıştırın.
9. Patlıcan çullamayı isterseniz ılık, isterseniz soğuk olarak tüketebilirsiniz.
10. Servis tabağına alın ve damak tadınıza göre sirke veya limon suyu ekleyebilir, üzerine zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Afiyet olsun!
İpuçları:
– Patlıcanları közlerken, daha kolay kabuklarını soyabilmek için pişirme süresi sonunda üzerine bir bez örtebilirsiniz. Bu şekilde kabuklar daha kolay soyulur.
– Eğer közleme işlemiyle uğraşmak istemiyorsanız, patlıcanları doğrayıp tava veya fırında da pişirebilirsiniz. Ancak közleme işlemi, patlıcanların daha yumuşak ve aromatik olmasını sağlar.
– Patlıcan çullama servis ederken üzerine taze nane veya maydanoz yaprakları da ekleyebilirsiniz. Bu şekilde daha taze bir tat elde edebilirsiniz.