İster kahvaltılarda, ister akşam yemeklerinde sunabileceğiniz bu lezzetli tarifi sizlerle paylaşmak istiyoruz.
Malzemeler:
– 2 adet orta boy patlıcan
– 50 ml zeytinyağı
– 3 adet taze soğan
– 1 diş sarımsak
– 1/2 çay kaşığı tuz
– 1/2 çay kaşığı karabiber
– Servis için 2 yemek kaşığı nar tanesi
Yapılışı:
1. Patlıcanları közlemek için bir ocak veya mangal üzerine alüminyum folyo serin. Patlıcanları közleyin. Közlenen patlıcanların kabuklarını soyun ve hemen sonra suzgece alarak soğumaya bırakın. Böylece fazla sıvıyı süzecekler ve ezmenin kıvamını koruyacaklardır.
2. Taze soğanları yıkayıp ince doğrayın. Sarımsağı soyup dövülmüş tuz ile ezin.
3. Soğuyan patlıcanları bir kaseye alın ve çırpma teli yardımıyla iyice ezin. İçine sarımsak ve yarısı kadar zeytinyağı ekleyin, karıştırın.
4. Doğradığınız taze soğanları ekleyin ve yavaşça karıştırarak ezmenin içine iyice yedirin.
5. Servis yaparken kalan zeytinyağını kullanarak ezmenin üzerini süsleyin. Üzerine ayıklanmış nar taneleriyle renk katın.
İpuçları:
– Patlıcanları közlemek için ocak kullanabilirsiniz. Bunun için patlıcanları doğrudan ocak üzerine koyun ve ara sıra çevirerek közleyin.
– Patlıcanların kabuklarını soymadan közlerseniz, kabuklarının üzerinde siyah lekeler oluşur ve daha yoğun bir aroma elde edersiniz.
– Patlıcanların fazla sıvıyı süzmek için suzgece alarak soğumaya bırakmanız önemlidir. Böylece ezme kıvamını korur ve sulanmaz.
– Sarımsakları dövmeden önce üzerine tuz ekleyerek ezerseniz, daha kolay püre haline gelir ve aroması daha yoğun olur.
– Taze soğanları çok ince doğrayarak ezmenin içine iyice karışmasını sağlayabilirsiniz.