Patlıcanın yoğun ve lezzetli tadı, yumurtanın kıvamıyla birleşerek doyurucu bir öğün olarak tüketilebilir. Ayrıca içeriğindeki patates ve soğan da omletin lezzetini arttırır. İlk olarak, patlıcanları yıkayın ve kabuklarını soyun. Ardından orta boy bir rendenin üzerinden geçirerek ince parçalar halinde rendeleyin. Soğanı ve patatesi de rendeleyip aynı karışıma ekleyin. Karışımı bir kaseye alın ve üzerine tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak tarçın ekleyin. Tüm malzemelerin iyice karıştığından emin olun. Sonra, bir tavada tereyağını eritin ve sıcak olunca karışımı tavaya ekleyin. Tavayı kapatın ve karışımın üzerini kapatarak omletin alt tarafının pişmesini sağlayın. Yaklaşık 5-7 dakika sonra, omleti dört eşit parçaya bölebilirsiniz. Aralarının daha iyi pişmesi için biraz daha tereyağı ekleyebilirsiniz. Omletin alt tarafının çıtır kahverengi olduğundan emin olduktan sonra, omleti ters çevirin ve diğer tarafını da 5-7 dakika boyunca kızartın. Son olarak, patlıcan omletini sıcak olarak servis yapabilirsiniz. Yanında isteğe bağlı olarak bir yeşillik salata veya ekmek dilimleri ile birlikte servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!