İçerisinde kuzu eti, patlıcan, domates ve baharatlar bulunur. Bu tarifte patlıcanlar önce kızartılıp daha sonra etlerle birleştirilerek pişirilir. İşte Patlıcan Orta tarifinin detaylı adımları:
Malzemeler:
– 1 kilogram patlıcan
– 1 kilogram kuzu kol veya kaburga
– 2 adet domates
– 1 adet soğan
– 2 adet taze soğan
– 1 adet kapya biber
– 1 baş sarımsak
– 1 yemek kaşığı domates salçası
– 1 yemek kaşığı biber salçası
– 1 tutam tane karabiber
– 1 tutam tuz
– 1 yemek kaşığı sıvı yağ
– 1 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı:
1. Öncelikle etleri tereyağında kızartarak mühürleyin. Daha sonra düdüklü tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Etleri 45 dakika pişirin.
2. Bu sırada patlıcanları alacalı soyun ve parmak şeklinde doğrayın. Tuzlu suya koyup bekletin. Bu işlemle patlıcanların acısı çıkar ve daha yumuşak olur.
3. Tencere veya güveçte sıvı yağda doğranmış soğan ve sarımsakları kavurun. Biberleri de doğrayıp ekleyin. Salçaları da ekleyin ve karıştırın.
4. Bir domatesi doğrayıp sebzelerin üzerine ekleyin. Sebzeleri 5-10 dakika pişirin.
5. Pişen etleri sulu bir şekilde patlıcanların üzerine yerleştirin. Tuzlu suya beklettiğiniz patlıcanları iyice sıkarak etlerin üzerine yerleştirin.
6. Kalan domatesi doğrayarak ekleyin. Tuz ve karabiberi de ilave edin. Etin piştiği suyun bir kısmını ekleyin.
7. Yaklaşık 1 saat boyunca kısık ateşte pişirin.
8. Piştikten sonra yemek tabağına ters çevirerek etleri ortada, patlıcanları ise kenarda kalacak şekilde servis edin.
İpuçları:
– Patlıcanları alacalı soymanın nedeni, patlıcanların acısını çıkarmak ve daha yumuşak olmasını sağlamaktır.
– Etleri kızartarak mühürlemek, etin sularını ve besin değerlerini içeride tutar.
– Patlıcanları tuzlu suda bekletmek, acısını çıkarmak için kullanılan bir yöntemdir.
– Pişerken etin suyundan ekleyerek yemeğe daha fazla lezzet katabilirsiniz.