Bu tarifte, patlıcanlar önce tuzlu suda bekletilerek acısının çıkması sağlanır, ardından tencereye yerleştirilir ve üzerine domates, biber, soğan ve sarımsak eklenir. Bu malzemelerin birlikte pişmesiyle ortaya harika bir sos elde edilir. Son olarak, makarna haşlanır ve patlıcanlı sos ile bir araya getirilir. Üzerine kıyılmış maydanozlar eklenerek servis edilir.
Malzemeler:
– 1 paket kalem makarna
– 1 çay bardağı zeytinyağı
– 2 adet kuru soğan
– 1 kilogram domates
– 1 kilogram kemer patlıcan
– 5 diş sarımsak
– 5 adet sivri biber
– 1 tatlı kaşığı tuz
– 1 yemek kaşığı toz şeker
– 1/4 bağ maydanoz (servis için, kıyılmış)
Yapılış:
1. İlk olarak patlıcanları uzunlamasına 8 parçaya bölün ve tuzlu, soğuk suda 10-15 dakika bekletin. Bu işlem, patlıcanların acısının çıkmasını sağlayacak ve onları daha lezzetli hale getirecektir.
2. Soğanları piyazlık doğrayın, domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Biberleri verev, sarımsakları ise iri parçalar halinde doğrayın.
3. Geniş tabanlı ve büyük bir tencereye önce zeytinyağının yarısını ekleyin. Ardından soğanları, tuzun yarısını ve şekerin de yarısını ilave ederek taban oluşturun.
4. Sırasıyla biberleri ve domatesin yarısını da tencereye ekleyin ve yayın.
5. Patlıcanları sudan çıkarın, kurutun ve tamamını tencereye alıp bastırarak yerleştirin.
6. Son olarak kalan domatesleri, sarımsakları, kalan tuzu, şekeri ve zeytinyağını da tencereye ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın.
7. Tencereyi ocağa alın ve kısık ateşte hiç karıştırmadan, patlıcanlar yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Bu süre, patlıcanların sosu absorbe etmesini sağlar ve daha lezzetli bir sonuç elde etmenizi sağlar.
8. Yemek piştikten sonra tencereyi silkeleyerek içindekileri karıştırın ve ocaktan alın.
9. Makarnayı kaynar, bol tuzlu suda 10 dakika haşlayın. Haşlama süresi, makarnanın aldente olmasını sağlamak için önemlidir.
10. Hafif suyuyla birlikte süzdüğünüz sıcak makarnayı patlıcanlı sosun üzerine ekleyin. Tencerede birlikte silkeleyin ve 2 dakika dinlendirin.
11. Kıyılmış maydanozları ekleyerek servis yapın. Maydanozlar, yemeğe tazelik ve renk katacaktır.
İpuçları:
– Makarnayı haşladıktan sonra süzme işlemi sırasında biraz suyu makarnaya katmayı unutmayın. Bu, sosun daha kremamsı bir kıvam almasını sağlar.
– Patlıcanları tuzlu suda beklettiğinizde, acılarının çıkması için arada bir suyunu değiştirebilirsiniz.
– Patlıcanları tencereye yerleştirdikten sonra üzerine bir ağırlık koyarak daha iyi şekillenmelerini sağlayabilirsiniz.
– Sosu daha lezzetli hale getirmek için isteğe bağlı olarak baharatlar ekleyebilirsiniz, örneğin kekik veya pul biber.
– Yemeğin üzerine rendelenmiş peynir serperek servis yapabilirsiniz.