Patlıcanların acı sularını salması ve içerisine eklenen diğer malzemelerle birleşmesiyle ortaya çıkan bu turşu, soğuk kış günlerinde bile tüketilebilecek bir atıştırmalıktır. İşte sizlerle paylaşacağımız patlıcan turşusu tarifi, adım adım uygulayabileceğiniz ve evde yapabileceğiniz kolay bir tariftir.
Detaylı Anlatım:
1. Patlıcanları yıkayın ve saplarını kestikten sonra gövdelerini boyuna olacak şekilde bir bıçak yardımıyla yarın.
2. Tencerede kaynayan suya patlıcanları atın ve 2-3 dakika kadar haşlayın. Haşlanan patlıcanları hemen soğuk suya atın ve soğutun.
3. Patlıcanlar soğuduktan sonra bir tepsinin içerisine pamuklu temiz bir bez yayın. Patlıcanların kesik kısımları aşağıya gelecek şekilde tepsiye dizin ve üstlerine bir ağırlık koyarak hafifçe ezilmelerini sağlayın. Böylece patlıcanlar acı sularını salmış olacaklar. Patlıcanları bu şekilde bir gece boyunca bekletin.
4. İç malzemesi için; domatesleri, yeşil biberleri, havuçları, sarımsakları, soğanları ince ince doğrayın. Doğradığınız malzemeleri güzelce karıştırın. İçerisine doğranmış lahanaları da ekleyip tekrar karıştırın. İnce doğradığınız maydanozları da ilave edin ve tüm malzemeleri harmanlayın.
5. İç malzeme karışımının içerisine bir limonun suyunu ve toz şekeri ekleyip iyice karıştırın.
6. Acı suyunu salmış olan patlıcanları bu iç malzemeyle güzelce doldurun. Kırmızı biberleri patlıcanların yarık kısmını kapatacak şekilde kesin ve bir kapak gibi üstlerine yerleştirin.
7. Ardından patlıcanları sıkıca bağlamak için maydanoz sapı veya pamuklu ip kullanın.
8. 2 kiloluk bir kavanozu kaynar suyla yıkayıp steril hale getirin. Kavanozun içine patlıcanları aralarında boşluk kalmayacak şekilde güzelce dizin. Boşluk kalırsa kalan boşlukları biberlerle doldurabilirsiniz.
9. Salamura suyu için gerekli olan malzemeleri bir kabın içinde karıştırın ve bu suyu kavanoza dizdiğiniz patlıcanların üstüne boşaltın. Patlıcanlar tamamen salamura suyuyla örtülmeli. Eğer su az gelirse, bir miktar daha sirkeli su hazırlayıp üstüne ilave edebilirsiniz.
10. Kavanozun en üstüne bir ağırlık koyun ve kapağını kapatın.
11. Kavanozu güneş görmeyen, serin bir yerde yaklaşık 15 gün kadar bekletin.
12. Sonrasında patlıcan turşusu servise hazırdır. Dilimleyerek servis yapabilirsiniz.
İpuçları:
– Haşladığınız patlıcanları soğuk suya atarken, üzerine buz ekleyerek daha hızlı soğutabilirsiniz.
– Patlıcanların kesik kısımlarını aşağı gelecek şekilde tepsinin içine dizmek, acı sularının daha iyi salınmasını sağlar.
– Patlıcanları ağırlık altında bekletmek, turşunun daha lezzetli ve diri olmasını sağlar.
– İç malzemesi olarak dilediğiniz sebzeleri ekleyebilirsiniz.
– Salamura suyunu patlıcanların tümünü kaplayacak kadar hazırlayın.
– Kavanozu steril hale getirmek için kaynar su kullanabilirsiniz.
– Kavanozu güneş görmeyen bir yerde bekletmek, turşunun daha uzun süre dayanmasını sağlar.