İşte detaylı tarif:
Malzemeler:
– 3 adet patlıcan
– 3 su bardağı kızartma yağı
– 1 yemek kaşığı tereyağı
– 200 gram kıyma
– 2 tutam tuz
– 1 tutam karabiber
– 1 yemek kaşığı domates salçası
– 1 adet yufka
– 3 yemek kaşığı zeytinyağı
– 2 yemek kaşığı süt
– 100 gram rendelenmiş mozzarella peyniri
Yapılışı:
1. Patlıcanları alacalı soyun ve küp küp doğrayın. Acısını alması için tuzlu suda 10-15 dakika bekletin.
2. Kızartma yağını uygun bir tencere veya tavada ısıtın.
3. Suda bekleyen patlıcanları iyice suyunu kurulayın ve kızartın.
4. Fırını 165 dereceye ayarlayın.
5. Bir yemek kaşığı tereyağını ısınmış tavada eritin.
6. Kıymayı tereyağında kavurun. Tuz ve karabiberi ilave edin, en son domates salçasını ve kızarmış patlıcanları ekleyin.
7. Isıya dayanıklı bir fırın kabını yağlayın. Bir yufkayı kalın şeritler halinde porsiyonlayın.
8. Uzun şeritler halinde porsiyonladığınız yufkanın en başına harcı koyun ve parmağınızla harcı yufkaya sıkıştırın. Bu şekilde yufka ve harç bitene kadar sıkıştırarak devam edin.
9. Zeytinyağı ve sütü karıştırın. Fırça yardımıyla yufkaların üzerine bu karışımı sürün. Artan harcı dört köşeye dökün.
10. Fırında yufkalar kızarana kadar 15-20 dakika pişirin.
11. Yufkalar çıtırdayınca fırından çıkartın ve üzerine rendelenmiş mozzarella peynirini ilave edip tekrar fırınlayın.
12. Peynirler eriyinceye kadar yaklaşık 5 dakika daha pişirin.
13. Sıcak servis yapın ve afiyetle yiyin!
İpuçları:
– Patlıcanları doğradıktan sonra tuzlu suda bekletmek, acısını almalarını sağlar.
– Yufkaları sıkıştırırken parmaklarınızı ıslatarak daha kolay işlem yapabilirsiniz.
– Peynirin üzerine pul biber veya kekik serpiştirebilirsiniz.