İçerisinde patlıcan, soğan, biber ve baharatlar kullanılarak hazırlanan harç, yufka ile sarılarak pişirilir. Hem kahvaltılarda hem de öğlen veya akşam yemeklerinde yanında çay veya ayran ile servis edilebilir. İşte, adım adım patlıcanlı muska böreği tarifi:
Malzemeler:
– 6 adet yufka
– İç harcı için:
– 5 adet patlıcan
– 1 adet soğan
– 4 adet yeşil biber
– 2 adet domates
– 1 yemek kaşığı salça
– 1 çay bardağı sıvı yağ
– 1 çay kaşığı tuz
– 1 çay kaşığı karabiber
– 1 çay kaşığı pul biber
– Yufkaları ıslatmak için:
– 1 şişe maden suyu
– 3/4 çay bardağı sıvı yağ
– Üzeri için:
– 2 adet yumurta sarısı
– 1 çay kaşığı çörek otu
1. İlk olarak iç harcı hazırlamak için patlıcanları kabuklarını şeritli bir şekilde soyun ve küp küp doğrayın. Doğradığınız patlıcanları tuzlu suya koyarak bir süre bekletin. Bu işlem, patlıcanların acısını alır ve daha yumuşak olmalarını sağlar.
2. Bir tavada biraz sıvı yağ kızdırın. İnce doğradığınız soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun. Ardından biberleri ve domatesleri ilave edin. Salçayı ekleyerek karıştırın.
3. Süzülen patlıcanları tavaya ekleyin. Baharatları (tuz, karabiber, pul biber) da ekleyerek karıştırın. Patlıcanlar yumuşayana kadar tavada pişirin. Sonra soğumaya bırakın.
4. Yufkaları ıslatmak için, bir kapta maden suyu ve sıvı yağı karıştırın. Bir yufkayı açın ve hazırladığınız karışımla her tarafına eşit bir şekilde sürün. Yufkayı yedi parçaya kesin.
5. İç harçtan bir miktar, yufkanın kenarına yerleştirin. Yufkayı, üçgen olacak şekilde bir sağa bir sola katlayın. En ucuna biraz daha sostan sürüp yufkayı kapatın. En uca da sostan sürün ki yufka açılmasın.
6. Bu işlemi tüm yufkalara uygulayın. Tepsiye dizdiğiniz yufkaların üzerine yumurta sarısı sürün ve çörek otu serpiştirin.
7. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. İsterseniz daha küçük börekler elde etmek için yufkaları daha ince aralıklarla kesebilirsiniz.
İpuçları:
– Patlıcanları tuzlu suyla bekletmek, acısını alır ve yumuşamasını sağlar.
– İç harcı kavururken baharatları damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
– Yufkaları ıslatırken maden suyu ve sıvı yağ karışımı kullanmak, böreğin daha lezzetli ve kıtır olmasını sağlar.
– Böreğin üzerine sürdüğünüz yumurta sarısı, böreğin üzerinin daha güzel kızarmasını sağlar.
– Çörek otunu, üzerine serpiştirdiğinizde böreğe hoş bir aroma ve görünüm katar.