İnce yufka tabakaları arasında nefis bir patlıcan ve sebze harcı bulunur. Bu tarifte, patlıcanlar soyulur, doğranır ve lezzetli bir iç harcı ile birleştirilir. Ardından yufkaların içine yerleştirilir ve fırında pişirilir. İşte adım adım yapılışı:
Malzemeler:
– 5 adet yufka
– İç harcı için:
– 3 adet büyük boy patlıcan
– 2 adet soğan
– 4 adet sivri biber
– 1 adet kapya biber
– 1 adet sarı biber
– 2 adet domates (kabukları soyulmuş)
– 1 yemek kaşığı biber salçası
– 1 yemek kaşığı tereyağı
– 1 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 kepçe tavuk suyu
– 1 tatlı kaşığı tuz
– 1 çay kaşığı karabiber
– 1 çay kaşığı kimyon
– 1 çay kaşığı kişniş
– 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
– Sosu için:
– 1 adet yumurta
– 1 şişe soda
– 1/4 çay bardağı zeytinyağı
– 1/2 çay bardağı sıvı yağ
– 1 su bardağı su
– Üzeri için:
– 1 adet yumurta sarısı
– 1 tatlı kaşığı sos (içine eklediğimiz börek sosu)
– 1 tatlı kaşığı susam
Yapılışı:
1. Patlıcanları alaca şekilde soyun ve küp şeklinde doğrayın. Tuzlu suda bekletin.
2. Soğanları küp küp doğrayın ve bir tavada yağları eritin. Doğranmış soğanları ekleyin ve şeffaf bir renk alana kadar kavurun.
3. Küçük doğranmış biberleri ekleyin ve kavurmaya devam edin.
4. Salça ve doğranmış domatesleri ekleyin. Biraz çevirdikten sonra süzdüğünüz patlıcanları ekleyin.
5. Tavuk suyu ve baharatları ekleyip karıştırın. Tavanın kapağını kapatın.
6. Patlıcanlar suyunu çekene ve diriliğini kaybedene kadar orta ateşte pişirin.
7. Sos malzemelerini bir kaseye ekleyin ve iyice çırpın.
8. Yufkaları önce yarım ay şeklinde katlayın. Ardından yarım ayın ortasından ikiye kesin ve elde ettiğiniz iki parçayı da ortadan kesin. Böylece bir yufkadan 6 şerit elde etmiş olursunuz.
9. Şeritlere sos sürün ve iç harçtan ekleyin. Sonra üçgen şeklinde muskaları sarın.
10. Yağlı kağıt serili tepsiye börekleri dizin. Üzerlerine sos gezdirin.
11. Yumurta sarısının içine yapmış olduğunuz sostan biraz ekleyin ve böreklerin üzerine sürün. Son olarak susam serpin.
12. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fanlı fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun!
İpuçları:
1. Patlıcanları küp şeklinde doğradıktan sonra tuzlu suya bekletmek, acı suyunun atılmasını sağlar ve patlıcanların daha lezzetli olmasını sağlar.
2. İç harca isteğe bağlı olarak farklı sebzeler de ekleyebilirsiniz. Mantar veya kabak gibi sebzeler lezzet katmaktadır.
3. Yufkaları katlamadan önce üzerlerine sos sürmek, böreklerin daha lezzetli olmasını sağlar.
4. Böreklerin üzerine sos sürdükten sonra susam serpmek, daha güzel bir görünüm elde etmenizi sağlar.