Türk mutfağının sevilen tariflerinden biri olan patlıcanlı pilav, baldo pirinç, patlıcan, soğan, sarımsak, domates ve baharatlarla hazırlanır. Patlıcanlar önceden kızartılıp pilava eklenir, böylece pilava karakteristik bir tat ve kıvam kazandırır. İşte, adım adım patlıcanlı pilav tarifi:
Malzemeler:
– 2 su bardağı baldo pirinç
– 1 adet soğan
– 1 diş sarımsak
– 2 adet patlıcan
– 2 adet domates (rendelenmiş)
– 1 tatlı kaşığı tereyağı
– 2 yemek kaşığı sıvı yağ (veya zeytinyağı)
– 1,5 çay kaşığı karabiber
– 3 çay kaşığı tuz
– 2 su bardağı sıcak su
– Patlıcanları kızartmak için: 1 su bardağı sıvı yağ
– Üzeri için: 1 tutam maydanoz (kıyılmış)
Adım 1: Patlıcanları hazırlayın
– Patlıcanları yıkayıp, alacalı olarak soyun.
– Orta büyüklükte doğrayın.
– Ardından büyük bir kaseye koyun ve üzerini geçecek kadar soğuk su ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin.
– 15 dakika tuzlu suda bekletin, böylece patlıcanların acısını alacaktır.
– Patlıcanları elinizle sıkarak fazla suyunu sıkın ve peçete ya da mutfak havlusu ile fazla suyunu alıp güzelce kurulayın.
Adım 2: Patlıcanları kızartın
– Bir tencereye sıvı yağı ekleyin ve kızdırın.
– Patlıcanları kızartın.
– Patlıcanlar yumuşayana kadar kızartın, çünkü daha sonra pilavla birlikte pişecektir.
– Kızardıktan sonra bir havlu kağıdın üzerine alıp fazla yağını süzdürün.
Adım 3: Pilavı hazırlayın
– Bir tencereye tereyağını ve sıvı yağı ekleyin.
– Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsağı rendeleyin ve tencereye koyun.
– Soğanlar yumuşayana kadar kavurun.
– Ardından rendelenmiş domatesleri ekleyip kavurmaya devam edin.
– Pirinçleri 15 dakika suda bekletip süzün. Tencereye ekleyin ve 5 dakika kadar kavurun.
– Kızartılmış patlıcanları, tuzu ve karabiberi de ekleyin, güzelce karıştırın.
– Son olarak sıcak suyu da ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın.
– Pilavı pişmeye bırakın.
Adım 4: Pilavın demlenmesini sağlayın
– Pirinçler suyunu çekince ocağın altını kapatın.
– Pilavın en az 10 dakika kadar demlenmesi için tencerenin kapağını kapalı tutun.
Adım 5: Servis yapın
– Bir kaseye pilavı doldurun ve tabağa ters çevirerek patlıcanlı pilavı çıkarın.
– Üzerine kıyılmış maydanoz serpiştirin.
– Sıcak servis yapın ve afiyetle tüketin.
İpuçları:
– Patlıcanları kızartırken çok yumuşamasına izin vermeyin, çünkü pilavla birlikte daha da yumuşayacaktır.
– Pilavın daha lezzetli olması için pirinçleri önceden 15 dakika kadar suda bekletin.
– Pilavın daha aromatik olması için tereyağı ve sıvı yağ kullanın.
– Pilavı demlenmesi için en az 10 dakika bekletin, böylece tüm lezzetler iyice karışır ve pilavın kıvamı iyileşir.
– Servis yaparken üzerine kıyılmış maydanoz serpiştirerek daha taze bir görünüm elde edebilirsiniz.