İçerisinde patlıcan, biber, soğan ve baharatların harmanlandığı bu börek, özellikle kahvaltılarda ve çay saatlerinde tercih edilen bir tariftir. İşte size adım adım patlıcanlı talaş böreği tarifi:
Patlıcanlı Talaş Böreği Tarifi İçin Malzemeler:
– 3 adet günlük yufka
– 3 adet orta boy patlıcan
– 1 adet büyük boy soğan
– 2 adet büyük boy domates
– 1 adet kapya biber
– 3 adet yeşil biber
– 1 tatlı kaşığı biber salçası
– 1/2 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 çay kaşığı tuz
– 1 tutam kırmızı toz biber
– 1 tutam kimyon
– 1 çay bardağı sıcak su
Sosu için:
– 1 çay bardağı su
– 1 çay bardağı sıvı yağ
– 1 adet yumurta akı
– 1 yemek kaşığı sirke
– 1 yemek kaşığı nişasta (tepeleme)
– 1 çay kaşığı kabartma tozu
Üzeri için:
– 1 adet yumurta sarısı
– 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
– 1 tutam mavi haşhaş tohumu
Detaylı Tarif:
1. İlk olarak patlıcanları alacalı olarak soyun ve minik küpler halinde doğrayın. Tuzlu suda 15-20 dakika bekletin. Bu işlem sayesinde patlıcanların acısının çıkmasını sağlayabilirsiniz.
2. Minik küp doğranmış soğanı zeytinyağında soteleyin. İnce doğranmış biberleri de ekleyip biraz tuz serpiştirerek pişmeye bırakın. Biberler ve soğanlar yumuşayana kadar sotelemeye devam edin.
3. Suyu süzülmüş patlıcanları ilave edip karıştırın. Patlıcanlar yumuşamaya başladığında biber salçası ve domates rendesini ekleyin. Biraz tuz, kırmızı toz biber, kimyon ve sıcak suyu da ekleyerek karıştırın. Kapağını kapatıp kısık ateşte 10-15 dakika pişirin. Bu şekilde patlıcanlar tamamen pişer ve iç harç lezzetli bir kıvama gelir.
4. Böreğin sos malzemelerini bir kaseye alıp karıştırın. Sosu, yufkaları sermek ve katlamak için kullanacaksınız.
5. Bir yufkayı düz bir zemine serin. Üzerine sosun bir kısmını gezdirin. Kenarları içe doğru kapatın. Ardından biraz daha sos sürün. Yufkayı dörde bölün. Her bir parçaya soğuyan iç harçtan yerleştirin. Bohça şeklinde kapatın ve diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayın.
6. Fırın tepsisine hazırladığınız börekleri yerleştirin.
7. Sosun kalan kısmına yumurta sarısı ve kırmızı toz biber ekleyin. Karıştırın ve bu sosu böreklerin üzerine sürün. Üzerlerine mavi haşhaş tohumu serpiştirin.
8. Önceden ısıtılmış 180 derece alt üst ayarlı fırında böreklerin üzeri kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika kadar pişirin.
9. İlk sıcağı geçtikten sonra patlıcanlı talaş böreği servis yapın. Sıcak olarak tüketebilirsiniz.
İpuçları:
– Patlıcanlarınızı tuzlu suda bekletmek, acısının gitmesini sağlar ve böreğin tadını etkileyen acılığı azaltır.
– Sos malzemesini börekleri yapmadan önce hazırlayın, böylece yufkalarınıza kolayca sürüp katlayabilirsiniz.
– Börekleri fırına vermeden önce üzerine yumurta sarısı ve sosu sürmek, böreğin daha kıtır ve lezzetli olmasını sağlar.