Bu tarifte, önce pehli pilavı hazırlanarak kuzu etiyle lezzetlendirilir ve ardından etli yaprak sarma malzemeleriyle dolmalar yapılır. Hem görsel olarak şık hem de lezzetli bir yemek sunumu elde edilir.
👩🍳 Yapılışı
-
Pehli hazırlığı için; kuzu but etini tereyağında yüksek ateşte mühürleyin. Üzerine 2 su bardağı sıcak su ekleyin ve tuz ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte 1,5-2 saat kadar pişirin. Bu süre zarfında etin yumuşayıp suyunu çekmesini sağlayın.
-
Etli yaprak sarma için; ince bulguru yıkayın. Kıymanın üzerine doğranmış kuru soğan, domates salçası, kimyon, karabiber ve tuz ekleyerek iyice yoğurun. İç harcı homojen bir kıvama gelene kadar yoğurun.
-
Asma yapraklarını tuzlu kaynar suda birkaç dakika kadar haşlayın. Yapraklar yumuşamaya başladığında süzün ve soğuması için bir kenarda bekletin.
-
Soğuyan yaprakları, hazırladığınız iç harçla sararak küçük bohçalar şeklinde dolmalar yapın. Tüm yaprakları aynı şekilde dolmalara dönüştürün.
-
Tencerenin altına 125 gram tereyağını ve 1 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Üzerine hazırladığınız etli yaprak dolmalarını yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatıp, orta ateşte pişirin. Dolmaların yaprakları yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
-
Pilav için; pirinçleri 30 dakika kadar sıcak su ve tuz karışımında ıslatın. 2 su bardağı et suyu ve 1 su bardağı suyu pilav tenceresine alın. Tuz oranını kontrol edin ve et suyu kaynadıktan sonra yıkanmış ve süzülmüş pirinçleri ekleyin. Pilavın suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.
-
Ayrı bir tavada 100 gram tereyağını kızdırın. Suyunu çeken pilavın üzerine erimiş tereyağını gezdirin ve 10 dakika kadar dinlendirin.
-
Pehli etiyle lezzetlendirilmiş pilavı, etli yaprak sarmalarıyla birlikte sıcak olarak servis edin.