Tavuklu iç harcı ile damakta muhteşem bir tat bırakan bu tarif, özellikle akşam yemeklerinde tercih edebileceğiniz bir seçenektir.
Malzemeler:
– 1 paket spagetti makarna
– 2 yemek kaşığı tereyağı
– 2,5 su bardağı tavuk suyu
– 2 adet haşlanmış tavuk budu
– 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
– 2 yemek kaşığı kuş üzümü (ıslatılmış)
– 1 çay bardağı kabuksuz badem
– 1/2 çay kaşığı tuz
– 1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber
– 1/2 çay kaşığı karabiber
– 1/4 çay kaşığı yenibahar
Kalıp İçin:
– 2 yemek kaşığı tereyağı
– 1 çay bardağı kabuksuz badem (ıslatılmış)
Hamuru İçin:
– 2 adet yumurta
– 3 yemek kaşığı yoğurt
– 1/2 çay bardağı zeytinyağı
– 1 çay bardağı tuz
– 3 su bardağı un
Tarif:
1. Makarnayı kaynar, bol tuzlu suda 6 dakika haşlayın. Ardından süzün.
2. Hamur için derin bir kap içerisinde yumurta, yoğurt, zeytinyağı ve tuzu karıştırın. Unu azar azar ekleyerek orta sertlikte bir hamur yoğurun. Hamuru üzeri kapalı bir şekilde buzdolabında 15-20 dakika dinlendirin.
3. 28 santimetrelik kelepçeli bir kalıbı, oda sıcaklığındaki tereyağı ile yağlayın. Kabuğu soyulmuş bademleri kalıba dizin ve buzdolabında dinlendirin.
4. İç harç için derin ve büyük bir tavada tereyağında bademleri ve dolmalık fıstıkları kavurun. Ardından haşlanmış tavukları ve baharatları ekleyin ve kavurma işlemine devam edin. Son olarak tavuk suyunu ekleyip bir taşım kaynatın.
5. Tavaya haşlanmış makarnaları da ekleyin ve sosu çekene kadar orta ateşte karıştırın. Islatılmış kuş üzümlerini de ekleyip iç harcı ocaktan alın.
6. Tezgahınızı hafifçe unlayın ve hamuru tezgaha alın. Biri daha büyük olacak şekilde iki parçaya bölün. Büyük parçayı bir oklava veya merdane yardımıyla yarım santimetre kalınlığında açın ve buzdolabında beklettiğiniz kalıba yerleştirin. Hamurun kenarlarının ve tabanının oturması için elinizle hafifçe bastırın ve kenarlardan artan parçaları bıçak ya da elinizle kopararak alın.
7. İç harcı hamurun üzerine kat kat şekilde yerleştirin, malzemelerin eşit şekilde dağıldığından emin olun. Kalan küçük hamuru da açarak kalıbın üzerine yerleştirin. Fazla parçaları içe doğru katlayın ve hamuru mühürleyin.
8. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında perdeli makarnayı, üzeri kızarana kadar 20-25 dakika pişirin.
9. Pişen makarnayı, kelepçeyi açarak büyük bir servis tabağına ters çevirin ve dilimleyerek sıcak olarak servis yapın.
İpuçları:
– İç harcı zenginleştirmek için isteğe bağlı olarak farklı sebzeler veya mantarlar ekleyebilirsiniz.
– Kalan perdeli makarnayı buzdolabında saklayarak ertesi gün de tüketebilirsiniz.
– Dilimlenmiş perdeli makarnayı üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serperek de pişirebilirsiniz, peynir eridikten sonra servis yapabilirsiniz.