Pizza hamurunda önemli olan yoğurma ve mayalama süreleridir. Hamuru yoğurmak makinada 12 dakika kadar sürerken mayalamaya en az 10 dakika harcamanız gerekeceğini unutmayınız. Ölçüleri toleranslı bir hamurdur. Kullanmak istediğiniz una göre tam buğday unlu pizza hamuru tarifimi okumanızıda önerebilirim ölçüleri farklı.
Pizza Hamuru Malzemeleri
582gr Un (beyaz un)
378gr Su (1ml su = 1gr su)
15gr zeytin yağ
2,3gr instant kuru maya
11,6gr şeker
11,6gr tuz
Tarif
Mayayı Hazırlayalım
Şeker ve mayayı belirttiğim gramlarda bir bardağa koyun ve kullanacağınız 320ml suyun 50ml sini bu bardağa koyun bardağı tartınızda tartarak 50ml kısmını ayarlayabilirsiniz.
Herkes Hamur Kabına
320 den 50 çıkınca 270 kalır.
500gr unu, 270ml suyu, 40gr yağı, birinci adımda yaptığımız maya karışımını ve 2gr tuzu kabımıza koyalım. İPUCU: tartının üzerine kabınızı koyun ve her eklemeden sonra darasını alarak aynı kaba eklemeye devam edin.
500gr unu, 270ml suyu, 40gr yağı, birinci adımda yaptığımız maya karışımını ve 2gr tuzu kabımıza koyalım. İPUCU: tartının üzerine kabınızı koyun ve her eklemeden sonra darasını alarak aynı kaba eklemeye devam edin.
Yoğur Yoğur Yoğur
En AZ 10 dakika yoğrulacak. Hamurlarda guluten bağı diye bir mekanizma var o bağlar kurulacak hamur bir bütünlük kazanacak mecbur. İşin sırrı bu.
Yorulmuş hamur dinlenmeli
Hamur yoğruldu şimdi dinlensin üzerini örtün eğer makinenizin kapağında üstü kapalıysa oda yeter ekstra bir özene gerek yok yani hallice kapalı olsun yeterli. 15 dakika dinlenecek. Bu sırada bu pizzanın malemelerini hazırlamalısınız !!! Koşturma zamanı.
Açarken
Pizza hamuru merdaneyle açmaya başlanır. ELLE GENİŞLETİLİR!! elinizi kullanın merdaneyle biraz açtıktan sonra elinizle genişletmelisiniz.
İpuçları
150gr hamurla 23 cm civarı bir pizza açabilirsiniz.
Hamuru kaptan çıkarırken üzerine 10gr kadar un dökün. Elinizi ıslatmak yerine hamuru unlamak daha doğru bu tarif için. Yapışmadan kolay çıkarırsınız.