Galeta unlu börek, peynirli harçla sarılan yufka rulolarının önce süte, sonra galeta ununa bulanıp 180 derecede yaklaşık 20 dakika fırınlanmasıyla yapılan çıtır bir börektir. Galeta unu sayesinde dışı galeta çıtırtısında, içi yumuşacık olur; kızartmaya gerek kalmadan fırından çıkarılır.

Bu böreğin farkı o dış kabuktur. Sıradan böreklerde üstü hamur olur, burada ise galeta unu çıtır bir zırh gibi sarar. Çay saatlerinde, kahvaltı sofralarında ya da misafir ikramında herkesin aklında kalan tariftir.

Galeta Unlu Börek İçin Malzemeler

  • 3 adet hazır yufka
  • 125 gram tereyağı
  • 1,5 su bardağı galeta unu
  • 1 su bardağı süt
  • Yarım çay bardağı sıvı yağ
  • 70 gram beyaz peynir
  • 1 tutam maydanoz
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber
  • Yarım çay kaşığı tuz

Bu ölçülerle toplam 16 adet börek çıkar. Küçük bir aile için bir tepsi, tam da yeter.

Galeta Unlu Börek Nasıl Yapılır?

  1. İç harcını hazırlayın. Beyaz peyniri ufalayın. Maydanozu ince doğrayın. Peynir, maydanoz, karabiber, kırmızı toz biber ve tuzu karıştırıp harcınızı hazır edin.
  2. Tereyağını eritin. Tavada tereyağını eritip kenara alın.
  3. Yufkaları üst üste serin. Bir yufkayı tezgaha serin, üzerine eritilmiş tereyağı sürün. İkinci ve üçüncü yufkayı da aynı şekilde ekleyin. Üç yufkanın arası da yağlanmış olsun.
  4. Üçgenlere kesin. Yufkaları önce iki yarım daire olacak şekilde, sonra her yarım daireyi 8 eşit üçgene bölün. Toplam 16 parça çıkar.
  5. Ruloları sarın. Her üçgenin geniş ucuna iç harçtan koyun ve sigara böreği gibi rulo yapın.
  6. Süte ve galetaya bulayın. Bir kaba galeta unu, bir kaba süt koyun. Her ruloyu önce süte, sonra galeta ununa bulayın.
  7. Pişirin. Yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üstleri kızarana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
  8. Servis edin. Börekleri ılık olarak servis edin.

Klasik ölçülerle yazılmış hali için Galeta Unlu Börek Tarifi sayfasına bakabilirsiniz.

Çıtır Kabuğun Sırları

  • Süt + galeta ikilisini atlamayın. Süt, galeta ununun yufkaya tutunmasını sağlar.
  • Galeta unu taze olsun. Bayat galeta unu kokar ve çıtırlığı kaybeder. Evinizde yoksa Ev Yapımı Galeta Unu kolayca hazırlanır.
  • Daha parlak bir kabuk isterseniz pişirmeden önce üzerine yumurta sarısı sürebilirsiniz.
  • Tereyağını eritip sıvı yağla karıştırmak dokuyu yumuşatır, tadı güçlendirir.
  • Yağlı kağıt kullanın. Hem tepsi temizliği kolaylaşır hem de böreklerin altı eşit pişer.
  • Sıcak servis edin; galeta kabuğu ılıkken en çıtır halindedir. Sıcak börekleri tepside üst üste kapatmayın, buğulanıp yumuşarlar.

İç Harç Fikirleri

Peynirli harç klasiğe güvenenlerin tercihi ama seçenekler çok:

  • Kıymalı harç, akşam yemeği sofrasına yakışır.
  • Ispanaklı harç, daha hafif bir alternatif sunar.
  • Patatesli harç çocukların favorisidir.

Harika örnekler için Galeta Unlu Peynirli Çıtır Börek ile Galeta Unlu Pırasalı Börek tariflerine göz atın. Yufkayla uğraşmadan hızlı bir çıtır isterseniz Fırında Galeta Unlu Çıtır Börek hazırlığı çok pratiktir.

Kalan Galeta Unu Ne İşe Yarar?

Paketinizden yarım bardak kalmış olabilir, çöpe atmaya gerek yok:

Yufkalar Kurursa Ne Olur?

Yufka havada hızla kurur ve kuruyan yufka sararken kırılır. Bu yüzden yufkaları tezgaha sermeden önce paketten çıkarın ve çalışırken üzerini temiz bir bezle örtün. Tereyağını her katmana bolca sürmek de yufkaları esnek tutar. Ruloları sararken sıkı sarmak, fırında açılmalarını da önler.

Pişen Börekler Nasıl Saklanır?

Börekler bir öğünde bitmezse kapalı bir kapta oda sıcaklığında bekletebilirsiniz. Ertesi gün çıtırlığı yumuşamış olabilir; 180 derece fırında birkaç dakika ısıtmak galeta kabuğunu yeniden diriltir. Buzdolabında sıcak sıcak tepsiden sofraya gitmesi en sevilen hali olsa da, sabah kahvaltısına kalan böreğin fırında ısınmış hali de çok makbuldür.

Galeta Unlu Börek Hangi Sofralara Uyar?

Cevap kısaca: hepsine. Sabah kahvaltısında taze pişmiş birkaç rulo, çay saatine konuk bekleyen tepsi, akşam çorba yanına ikramlık bir tabak. Yufkalardan böreği tek başına öğrenmek isteyenler için de iyi bir derstir; kesme, sarma ve bulama adımları her börekte karşınıza çıkacaktır. Yufkalı işlere yeni başlayanlar önce Hazır Yufkadan Börek mantığını görüp sonra bu çıtır kabuk denemesine geçebilir. Büyük tepsi planı yapanlar ise 4 Yufkayla 40 Adet Börek ile ekonomik yöntemi öğrenir.

Galeta unlu böreğin gücü sade malzemesindedir. Biraz tereyağı, biraz peynir, bir tutam baharat ve bol galeta unu; sonucu herkes konuşur. Sıcak çayla birlikte ılık ılık servis etmeyi unutmayın. Afiyet olsun!

Sık Sorulan Sorular

Galeta unlu börek fırında kaç derecede pişer?

Önceden ısıtılmış 180 derecede fırında üstleri kızarana kadar yaklaşık 20 dakika pişirilir.

Böreği galeta ununa bulamadan önce neden süte batırıyoruz?

Süt, galeta ununun rulonun yüzeyine tutunmasını sağlar. Sütsüz bulanan galeta unu fırında dökülür.

Galeta unu yerine başka bir şey kullanılabilir mi?

Evet. Çıtır bir kıvam için çekilmiş taze ekmek kırıntısı ya da mısır gevreği kullanılabilir; ama klasik sonuç için galeta unu en güvenilir tercihtir.

Galeta unlu börek sıcak mı soğuk mu servis edilir?

Ilık servis idealdir. Sıcakken galeta kabuğu en çıtır halindedir; tamamen soğumasını beklemeden sofraya alın.