90 gr 9 adet burger ekmeği
- Tangzhong’unuzu yapın – Tangzhong, kalın bir macun oluşana kadar bir tavada ekmek unu ve sütü birlikte pişirerek yapılır.
- Soğuk süt ekleyin. Sıcak Tangzhong’u soğutmak için soğuk süt ekliyorlar, böylece mayayı öldürmeyecek kadar soğuk oluyor.
- Kalan malzemeleri karıştırın – Tereyağı hariç diğer her şeyi kaseye alın ve mikserinize atın. Pürüzsüz ve elastik olana ve kenarlardan çekerek yaklaşık 10-15 dakika karıştıralım.
- Tereyağı ekleyin – Oda sıcaklığındaki tereyağı içeri girer ve eklenene kadar karıştırmaya devam edersiniz. Bu sadece birkaç dakika sürer. Tereyağınızın burada çok yumuşak olmadığından emin olun yoksa tamamen erir.
- İlk kabarma – Hamuru bir top haline getirin ve bir kaseye yapıştırın. Oda sıcaklığında yükseltin veya gece yükselişinin nasıl yapılacağına ilişkin talimatlar için yazının devamına bakın.
- Çöreklerinizi önceden şekillendirin – Hamurunuzu istediğiniz kadar çörek bölün ve onlara hızlı bir ön şekil verin, sonra 10 dakika dinlendirin, hızlıca tekrar şekillendirin ve ikinci kabarma için halkalar veya boşluklar halinde ayarlayın. bir tava.
- İkinci artışı yapın – Bu, hamurun süper kabarık olacağı başka bir oda sıcaklığı artışıdır.
- Yumurta yıkama ve fırında pişirme – Yumurta yıkama, çöreklerin güzelce altın renginde pişmesine yardımcı olur. Dilerseniz burada da süt kullanabilirsiniz. Yumurta yıkamayı severim. İsterseniz buraya tohum vs. ekleyin. Sonra onları tamamen altın rengi olana kadar pişirin, bir rafta soğutun ve tadını çıkarın!
Tangzhong Malzemeleri
- 25 gr beyaz un
- 120 gr tam yağlı süt
Hamur Malzemeleri
- Tangzhong’un tamamı
- 200 gr soğuk süt
- 20 gr toz şeker
- 2 tatlı kaşığı (7 gr) instant maya
- 30 gr süt tozu (yoksa katmasanızda olur)
- 1 ½ çay kaşığı (7 gr) koşer tuzu
- 1 yumurta, oda sıcaklığında
- 360 gr ekmek unu
- 45 gr tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
- Yumurta yıkama – 1 yemek kaşığı su ile çırpılmış 1 yumurta
Tangzhong Nasıl Yapılır?
Süt ve ekmek ununu orta boy bir tencerede birleştirin. Orta ateşte koyun ve karışım bir macun haline gelene kadar sürekli karıştırarak pişirin. Isıdan çıkarın ve bir stand mikserin kasesine aktarın.
Soğuk sütü ekleyin ve ılıktan daha sıcak olmadığını parmağınızla kontrol ederek birleştirmek için karıştırın (soğuk süt sıcak tangzhong’u yeterince soğutmalıdır). Şeker, maya, süt tozu, tuz, yumurta ve unu ekleyin. Karıştırıcıya aktarın ve hamur kancasına oturtun.
Hamuru orta hızda pürüzsüz ve elastik olana kadar karıştırın ve kasenin kenarlarını temizleyerek yaklaşık 12-15 dakika. Yapışkan olduğu için çıldırmayın – eğer ağırlıkla yaptıysanız, iyi olacaksınız. Bir zamanlayıcı ayarlayın ve gerekirse mikserden uzaklaşın. Bu süreden sonra gerçekten toplanmıyorsa ve endişeleniyorsanız, hamur toparlanana kadar her seferinde bir çay kaşığı un ekleyin.
Tereyağını ekleyin ve karışana kadar 5 dakika daha karıştırın. Hamur pürüzsüz ve elastik olmalı ve pencere camı testini geçmelidir.
Çörekleri 10 dakika dinlendirin, ardından tekrar sıkmak için hızlıca yuvarlayın. Bunları hazırlanmış halkalara veya fırın tepsilerine aralıklı olarak yerleştirin. Oldukça fazla yükselirler, bu yüzden yeterince uzakta olduklarından emin olun – tavada 5, diğerinde 4 yapabilirsiniz. Alternatif olarak, dokunacak şekilde pişmeleri için onları daha yakına yerleştirebilirsiniz.
30dk kabarsın – 9 a böl top top yap – 20 dakika kabarsın – topları bozma 190 C derecede yağlı kağıtta 18dk pişsin –
Tarifi Erin’in tarifinden türettim. kendisi detaylı ve bilgi dolu şekilde tarifini anlatmış, bende kendi stilimde güncelledim. Onun tarifinide denemenizi öneririm. Onun tarifiyle, yine çok güzel ve benimkinden biraz farklı Hamburger ekmekleri yapabilirsiniz.