Acuka’lı Kahvaltılık Ekmek Tarifi
Malzemeler:
Hamur için:
– 2+3/4 su bardağı un (300 gram)
– 1/2 su bardağı ılık süt (100 ml)
– 1 tatlı kaşığı toz şeker (5 gram)
– 1 paket instant maya (10 gram)
– 2 adet yumurta (bir yumurtanın sarısı üzeri için ayrılacak)
– 1/4 su bardağı zeytinyağı (50 ml)
– 1 çay kaşığı tuz (3 gram)
Acuka için:
– 1 yemek kaşığı ev yapımı biber salçası
– 1 yemek kaşığı ev yapımı domates salçası
– 1 dilim ekmek içi
– 1/4 su bardağı zeytinyağı
– 2 diş sarımsak
– 1/2 çay kaşığı yenibahar
– 1/2 çay kaşığı karabiber
– 1 çay kaşığı kimyon
– 1 çay kaşığı kuru kekik
– 1 çay kaşığı acı pul biber
– 1/3 su bardağı ceviz içi
Üzeri için:
– 1 tatlı kaşığı susam
– 1 tatlı kaşığı çörek otu
– 1 adet yumurta sarısı
– 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
1. Ceviz rondoda irice çekilir ve başka bir kaba alınır.
2. Rondoya geri kalan tüm acuka malzemeleri alınır ve homojen bir karışım elde edene kadar çekilir.
3. Salçalı karışım ve cevizler kaşıkla karıştırılarak birleştirilir.
4. Geniş bir kaba unun 2.5 bardağı konup ortası çukur açılır.
5. Çukura ılık süt, şeker, maya ve zeytinyağı eklenip karıştırılır ve 5 dakika mayalanması için bekletilir.
6. Maya aktifleştikten sonra oda sıcaklığındaki 1 yumurta ve yumurta beyazı eklenir ve karıştırılmaya devam edilir.
7. Karıştırma işlemi sırasında unun üzerine tuz eklenir ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 dakika yoğrulur. Gerekirse kalan un eklenir.
8. Yoğurulan hamurun üzeri temiz nemli bir bezle örtülür ve 1 saat mayalanması için bekletilir.
9. Mayalanan hamur tekrar yoğrulup merdaneyle 20×30 cm boyutunda dikdörtgen şeklinde açılır.
10. Üzerine acuka eşit şekilde yayılır ve kısa kenardan rulo şeklinde sarılır.
11. Hamur, yağlanmış veya pişirme kağıdı serilmiş yüksek kenarlı dikdörtgen bir fırın kabına yerleştirilir ve 30 dakika daha mayalanması için bekletilir.
12. Üzerine zeytinyağıyla karıştırılan yumurta sarısı sürülür ve susam ile çörek otu serpilir.
13. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında alt-üst ayarında 25-30 dakika pişirilir.
14. Fırından çıkan ekmek, ılınınca kalıptan alınır ve dilimlenerek servis edilir. Afiyet olsun!