Antep usulü yaprak sarma tarifi için malzemeler şunlardır:
– 40-50 adet asma yaprağı
– 1,5 su bardağı baldo pirinç
– 2 yemek kaşığı nar ekşisi
– 1/2 limonun suyu
– 1 yemek kaşığı kuru nane
– 1 yemek kaşığı sumak
– 1 tatlı kaşığı pul biber
– 1 adet soğan
– 1 yemek kaşığı biber salçası
– 1 adet küp şeker
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 çay kaşığı tuz
– 1 çay kaşığı karabiber
– Sosu için:
– 1-2 su bardağı su (sarmaların üzerini geçecek kadar)
– 1 yemek kaşığı nar ekşisi
– 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 çay kaşığı tuz
Antep usulü yaprak sarma tarifini aşağıdaki adımları takip ederek yapabilirsiniz:
1. Asma yapraklarını temizlemek için suda 10-15 dakika kaynatın ve ardından soğuk suya alarak süzün.
2. Soğanı ufak doğrayın ve zeytinyağında kavurun.
3. Pirinci, kuru nane, sumak, pul biber ve biber salçasını sırasıyla soğanlara ekleyin. 1/2 su bardağı su ekleyin ve kapağı kapalı olarak 3-4 dakika kadar pişirin. Önemli olan pirincin hafifçe ölmesi, tamamen pişirilmemesidir.
4. Hazır olan pirinç harcını bir kaba alın ve içine nar ekşisi, limon suyu, tuz ve karabiber ekleyerek karıştırın.
5. Yaprakların saplarını kesin. Yaprakların iç (damarlı) tarafına hazırladığınız harçtan 1 tatlı kaşığı yayın.
6. Önce alttan sonra kenardan başlayarak yaprağı sarın. Sardığınız sarmaları tencerenin dibine yerleştirin.
7. Sos için kaynar suya nar ekşisi, zeytinyağı ve tuz ekleyerek karıştırın. Bu sosu sarmaların üzerine dökün.
8. Tencerenin içine bir tabağı ters çevirerek yerleştirin ve kapağını kapatın.
9. Orta ateşte, iç dolgu tamamen pişene kadar yaklaşık 55 dakika kadar sarmaları pişirin.
10. Ocağı kapatın ve sarmaları tencerede soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra buzdolabında saklayabilirsiniz.
İpuçları:
– Yaprakları temizlemek için tuzlu su kullanabilirsiniz.
– Pirinçleri önceden yıkamayın, doğrudan pişirme işlemine başlayın.
– Nar ekşisi yerine limon suyu kullanabilirsiniz.
– Sarmaların altına yaprak sermek, yapışmalarını engelleyecektir.
– Tencerenin içine tabak koymak, sarmaların düzgün şekilde pişmesini sağlayacaktır.