Azerbaycan Piti Tarifi
Malzemeler:
– 800 gram kemiksiz kuzu eti
– 150 gram kuyruk yağı
– 150-200 gram nohut
– 1 adet soğan
– 1 çay kaşığı tuz
– 8-10 adet kestane
– 1 adet ayva
– 4-5 adet kuru erik
– 2 gram safran
– 2 litre su
Yapılışı:
1. Öncelikle nohutu gece önceden ıslatın.
2. Büyük bir tencereye eti ve nohutları ekleyin ve üzerini kaplayacak kadar su ekleyin.
3. Yüksek ateşte kaynamaya bırakın ve kaynadıktan sonra etin köpüğünü alın.
4. Soyulmuş ve doğranmış soğanı ve tuzu ekleyin.
5. Ardından büyük parçalara ayrılmış kuyruk yağını ve sıcak suda demlenmiş safranlı suyu ekleyin.
6. Tencerenin kapağını kapatın ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 4 saat pişirin.
7. Pişme süresinin son 30 dakikasında temizlenmiş kestaneleri ve kuru erikleri ekleyin. Eğer su azalmışsa yeniden su ekleyin.
8. Son 5 dakika boyunca kapağı açık olarak pişirin, böylece kuyruk yağı hafifçe kızarır.
9. Suyu ayrı bir kasede biriktirin. Eti ve diğer malzemeleri başka bir tabağa alarak ezin. Üzerine toz karabiber, kuru nane ve sumak ekleyin ve kırmızı soğanla birlikte servis yapın.
10. Afiyet olsun!