İçerisinde lezzetli kıyma ve aromatik baharatlar bulunan bu pideler, özellikle kahvaltılarda veya öğle yemeklerinde tercih edilen bir seçenektir. İşte size adım adım Bafra pidesi tarifi:
Malzemeler:
Hamur için:
– 3 su bardağı un (300 gram)
– 1 su bardağı su (200 mililitre)
– 1 silme çay kaşığı instant maya (4 gram)
– 1 silme çay kaşığı tuz (5 gram)
İç harcı için:
– 300 gram az yağlı dana kıyma
– 1 adet kuru soğan
– 1 çay kaşığı tuz
– 1 çay kaşığı karabiber
Üzeri için:
– 4 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı:
1. Hamur için unu bir kaba alın. Üzerine mayayı serpin ve hafifçe karıştırın.
2. Unun ortasını açarak suyu ekleyin ve tuzu da ilave edin. Yavaş yavaş unu suyla yoğurun.
3. Elde ettiğiniz hamuru tezgahın üzerine alın ve yaklaşık 5 dakika boyunca yoğurun. Hamurun pürüzsüz ve yumuşak bir kıvam alması önemlidir.
4. Yoğurma işlemi bittikten sonra hamuru hafifçe unladığınız bir kaba alın. Üzerini örtün ve hamurun yaklaşık 1-1.5 saat kadar mayalanması için bekletin.
5. Hamur mayalanırken, bir tavada kıymayı suyunu çekene kadar kavurun. İnce doğradığınız soğanı da ekleyip kıyma ile birlikte kavurmaya devam edin. Karabiber ve tuzu da ekleyip ocaktan alın. Soğumaya bırakın.
6. Mayalanan hamuru tezgaha alın ve hafifçe unlayın. Havasını bastırarak çıkartın ve dört eşit parçaya bölün.
7. Her bir parçayı dıştan içe doğru katlayarak yuvarlayın. Üzerini unladıktan sonra örtüp yaklaşık 45 dakika tezgah üzerinde dinlendirin.
8. Dinlenen hamurları merdane yardımıyla hafifçe unlayarak uzun bir şekilde açın. Elinizle de ara ara çekerek hamuru uzatın ve fazla unu havalandırarak temizleyin.
9. Açtığınız hamurun ortasına kenarlardan boşluk kalacak şekilde kıymalı harçtan 4 yemek kaşığı kadar ekleyin.
10. Hamurun kenarlarını yukarıda birleştirip sıkıca kapatın. Pideyi kenarlardan çekip istediğiniz boyuta uzatın.
11. Fırını önceden 230 derecede fanlı olarak ısıtın.
12. Pideleri yağlı kağıt serili bir tepsiye ikişer ikişer yerleştirin ve fırının alttan bir üstündeki gözünde 12 dakika kadar pişirin.
13. Kızaran pideleri tepsiyle birlikte çıkartın ve sıcağı sıcağına her tarafına tereyağı sürün.
14. Lezzetini arttırmak için pidenin üzerini bıçakla kesip içine ufak parçalar halinde tereyağı bırakın. Dilimleyerek servis yapın. Afiyet olsun!
İpuçları:
– Hamuru yoğururken, eğer çok sert bir hamur elde ederseniz, biraz daha su ekleyebilirsiniz.
– Hamurun mayalanması için ideal sıcaklık yaklaşık 25-30 derecedir. Eğer ortamın sıcaklığı düşükse, hamuru mayalamak için daha uzun süre beklemeniz gerekebilir.
– Kıymalı harcı yaparken, soğanları çok ince doğramaya özen gösterin. Böylece pidenin içindeki lezzeti daha homojen bir şekilde elde edersiniz.
– Pideleri fırına yerleştirirken, aralarında yeterli boşluk bırakmaya dikkat edin. Böylece pidelerin üzeri daha iyi pişer.
– Tereyağını sürdükten sonra pidelerin sıcaklığıyla erimesini sağlamak için üzerlerini örtüp birkaç dakika bekletebilirsiniz.