Salamura yapraklarla yapılır ve içerisinde pilavlık bulgur ile harmanlanmış bir iç malzeme bulunur. Bu tarif, adım adım size doğru yapma yöntemini gösterecektir.
Bulgurlu Yaprak Sarma Tarifi İçin Malzemeler:
– 400 gram salamura asma yaprağı
– İç harcı için:
– 1 su bardağı pilavlık bulgur
– 1 adet kuru soğan
– 1 çay kaşığı karabiber
– 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
– 1 çay kaşığı sumak
– 1,5 tatlı kaşığı biber salçası
– 3/4 çay bardağı sızma zeytinyağı
– 1/4 su bardağı su
– Pişirmek için:
– 4 yemek kaşığı nar ekşisi
– 1/2 adet limon
– 1 su bardağı su
– Üzeri için:
– 5 yemek kaşığı zeytinyağı
Aşama 1: İç harcı hazırlamak için, salamura yapraklarını bir kase içerisinde suya aktarın ve tuzlu tatlarından arındırın. Soğanı soyun ve minik küpler halinde doğrayın. Bulguru yıkayın ve fazla suyunu süzgeçle alın.
Aşama 2: Orta boy bir tencereye zeytinyağı, biber salçası ve doğranmış soğanları ekleyin. Soğanları güzelce kavurun. Ardından yıkanmış bulguru ekleyin ve tuz ile baharatları da ilave edin. Karıştırarak kavurmaya devam edin.
Aşama 3: Bulgurlar kavrulduktan sonra üzerine suyu ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. Bulgurlar suyunu çekene kadar pişirin. Ardından oda sıcaklığında dinlendirin.
Aşama 4: Salamura yapraklarının saplarını kopartın. Dinlenen iç harcı, yaprağın ortasına bir tatlı kaşığı kadar yerleştirin. Yaprağın kenarlarını katlayarak sarmayı sarın. Tüm yapraklar ve iç harç bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.
Aşama 5: Orta boy bir tencerenin içine sarmaları dizin. Nar ekşisi ile suyu karıştırın ve sarmaların üzerine gezdirin. Limonu dilimleyin ve sarmaların üzerine yerleştirin. Üzerine bir ağırlık koyun veya tabak yerleştirin.
Aşama 6: Orta ateşte sarmalar tam olarak şişip yapraklar yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Piştikten sonra limon dilimlerini çıkarın ve oda sıcaklığında dinlendirin.
Aşama 7: Dinlenen sarmaların üzerine zeytinyağı gezdirin ve servis yapın.
İpuçları:
– Salamura yaprakları kullanırken tuzunu arındırmak için su içinde bekletin.
– İç harcı lezzetlendirmek için isteğe bağlı olarak farklı baharatlar ekleyebilirsiniz.
– Sarmaları tabak yerine ağırlık koyarak pişirirseniz daha düzgün bir şekilde pişerler.