Cappelletti romagnoli di magro

Makarna hamuru için

300 gr 00 un
3 yumurta, artı makarna şekillerini mühürlemek için 1 yumurta

Dolgu

50 gr stracchino, ince kıyılmış
50 gr ricotta veya squacquerone
50g Parmesan, rendelenmiş
hindistan cevizi
limon kabuğu rendesi
tuz
taze çekilmiş karabiber

Hizmet etmek için

1l taze tavuk suyu veya en iyi kalite sebze suyu

1
Makarna hamurunu hazırlayarak başlayın. Unu bir çalışma yüzeyine dökün ve ortasına bir çukur açın. Yumurtalardan 3 tanesini çukurun içine kırın ve bir çatal yardımıyla karıştırın. Yumurtalar una karıştıktan sonra ellerinizi kullanarak hamur pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar yoğurun (yaklaşık 5 dakika). Üzerini streç filmle kapatın ve buzdolabında 1 saat dinlenmeye bırakın
2
Dolgu için peynirleri karıştırın. Limon kabuğu rendesi, muskat, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Bir sıkma torbasına aktarın
3
Dinlenmiş hamuru, çalışmayı kolaylaştırmak için dörde bölün. Hamuru makarna makinesinde açın, en geniş ayardan başlayın ve yaklaşık 1 mm kalınlığında ince bir makarna tabakası elde edene kadar kademeli olarak en düşük ayara inin
4
Makarna yapraklarını yerleştirin ve 6 cm’lik kareler halinde kesin. Her bir karenin ortasına az miktarda (yaklaşık bir çay kaşığı) dolgu sıkın ve kenarlarına biraz çırpılmış yumurta sürün