Bu tarifte sığırdan yapılan carpaccio tabağı için aşağıdaki malzemeleri kullanabilirsiniz:
Malzemeler:
– 320 gram sığır bonfile
– 160 gram roka (italyan rokası)
– 80 gram parmesan peyniri (36 aylık parmigiano reggiano)
– 30 ml. extravergine zeytinyağı
– 1 adet limon suyu
– 5 gram deniz tuzu
– 1 gram taze çekilmiş tane karabiber
İpuçları:
– Carpaccio tarifinde kullanılan et veya balık çok ince dilimlenmelidir. Bu nedenle etinizi 30 dakika kadar derin dondurucuda bekletip daha kolay dilimleyebilirsiniz.
– Parmesan peynirini mümkün olduğunca taze olarak kullanın ve ince dilimler halinde hazırlayın.
– Carpaccio tabağı yaparken roka yapraklarını iyice yıkayıp kurulayın ve yapraklarını ayıklayın.
Tarif:
1. Sığır bonfileyi derin dondurucuda 30 dakika kadar bekletin. Bu, etin daha kolay dilimlenebilmesini sağlayacaktır.
2. Bir kapta zeytinyağı, taze sıkılmış limon suyu, deniz tuzu ve taze çekilmiş tane karabiberi karıştırarak sosu hazırlayın.
3. Rokayı bol suda yıkayarak temizleyin ve kağıt havlu ile kurulayın.
4. Düz bir servis tabağına 35-40 gram roka yaprağını yayın.
5. Sığır etini zar inceliğinde dilimleyin ve yarısını servis tabağına yerleştirin.
6. Kalan roka yapraklarını tabağa dizin ve üzerine kalan sığır filetolarını kapatın.
7. Hazırladığınız sos karışımını carpaccio tabağının üzerine gezdirin.
8. İnce ince traşlanmış parmesan peyniriyle süsleyin.
9. Carpaccio tabağını hemen servis edin ve sevdiklerinizle paylaşın.
İpuçları:
– Carpaccio tabağınızın daha lezzetli olması için, eti mümkün olduğunca ince dilimleyin.
– Dilimlenmiş eti tabağa yerleştirdikten sonra hemen sosu gezdirin, böylece etinizin lezzeti sosla harmanlanır.
– Carpaccio tabağınızı servis etmeden önce bir süre buzdolabında dinlendirebilirsiniz. Böylece malzemelerin lezzeti birbirine daha iyi karışır.