Dana Etiyle Hazırlanan Perde Pilavı
Malzemeler:
– 500 gram dana kuşbaşı eti
– 1 adet kuru soğan
– 100 gram badem
– 1,5 su bardağı pirinç
– 3 yemek kaşığı tereyağı
– 2 yemek kaşığı kuş üzümü
– 1 çay kaşığı karabiber
– 1 çay kaşığı tuz
– 1 çay kaşığı sumak
Perde Hamuru için:
– 50 gram margarin
– 2 yemek kaşığı yoğurt
– 1 adet yumurta
– 2 su bardağı un (kıvama göre arttırılabilir veya azaltılabilir)
– 1 tatlı kaşığı tuz
Yapılış:
1. Dana etlerini yıkayıp, düdüklü tencereye aktarın.
2. Üzerini 4 parmak geçecek kadar su ve tuzu ekleyin. Tencereyi ocağa koyun, üzerine çıkan köpüğü alıp kapağını kapatın. Düdüğün çıkmasından sonra ateşi kapatın ve havasının inmesini bekleyin.
3. Eti süzdürün ve suyunu bir kenara ayırın.
4. Soğanı soyup yemeklik doğrayın. Tereyağında hafif pembeleşene kadar kavurun.
5. Önceden kaynar tuzlu suda 20 dakika beklettiğiniz pirinci, pişen eti ve bademleri soğana ekleyip kavurmaya devam edin.
6. Ayırdığınız 2 su bardağı et suyunu ekleyin. Sumak ve kuş üzümlerini de ekleyerek pilavın pişmesini sağlayın.
7. Hamur için tüm malzemeleri karıştırıp yoğurun. 15 dakika dinlendirin.
8. Merdane yardımıyla hamuru 3 mm kalınlığında açın.
9. Perde pilavı tenceresinin içini margarinle yağlayın. Soyulmuş ve ikiye bölünmüş bademleri tencereye dizin.
10. Açtığınız hamuru tencereye yerleştirin, kenarları dışarıya taşsın.
11. Pişmiş pilavı da tencereye dökün. Hamuru üzerine kapatın ve fazlalıklarını kesin.
12. 250 derecede ısıtılmış fırında altı üstü kızarıncaya kadar pişirin. Ardından çıkarıp dinlendirin, ters çevirip servis edin.