Ekşi Mayalı Bazlama Ekmek Tarifi
Malzemeler:
– 1 kilogram tam buğday unu
– 650 gram içme suyu
– 20 gram tuz
– 30 gram zerdeçal (isteğe bağlı)
– 1 yemek kaşığı keten tohumu (isteğe bağlı)
– 200 gram aktif ekşi maya
– 1 adet yumurta (isteğe bağlı)
Tarif:
1. Öncelikle hamurun otoliz işlemi için un ve suyu bir kabın içinde karıştırın. Ardından üzerini kapatın ve yarım saat ile bir saat arasında bekletin. Bu süre boyunca gluten açığa çıkacak.
2. Bekleme süresi sona erdikten sonra, tuz, zerdeçal ve keten tohumunu ekleyin ve tekrar karıştırın.
3. Son olarak ekşi mayayı, pekmez ve kalan suyu ekleyin. Hamuru yoğurun ve ele yapışmayan bir kıvam elde edene kadar yoğurma işlemine devam edin.
4. Yoğurduğunuz hamuru üzerini örtüp kabın içine koyun ve 30 dakika bekletin. Ardından üzerine su serpip, oda sıcaklığında 45 dakika ile 1 saat arasında bekletin.
5. İlk katlamayı yapın. Hamuru istediğiniz şekilde katlayabilirsiniz. Bu işlemi her yarım saatte bir 4 kez tekrarlayın. Her katlama sonrasında hamuru kabın içine koyun ve üzerini kapatın.
6. Katlama işleminden sonra hamuru kabın içine alın, üzerini suyla veya zeytinyağıyla ıslatın ve üzerini bir bezle örterek kapatın. Eğer zamanınız varsa, hamuru 1-2 saat oda sıcaklığında bekletebilirsiniz.
7. Sonrasında hamuru buzdolabına koyun ve 12 saat boyunca soğuk mayalanmaya bırakın.
8. 12 saat sonra hamuru çıkarın ve 3-4 saat oda sıcaklığında mayalanmasını bekleyin. Ardından hamuru bezelere ayırın ve yarım saat kadar tezgah üzerinde bekletin.
9. Bezeleri oklava yardımıyla açarak tavada pişirin. Pişen ekmekleri birbirinin arasına koyarak soğumalarını sağlayın. Soğuduktan sonra buzdolabında saklayabilirsiniz.
10. Afiyet olsun!