Bu tarif, kremsi bir kıvama sahip olan risotto pilavının enginarla harmanlanarak yeniden yorumlanmasıdır. Salamura enginar kalpleri ve taze malzemelerle zenginleştirilen bu tarif, lezzetiyle sizi büyüleyecek.
🧺 Malzemeler
- 1,5 su bardağı arborio pirinci
- 12 adet salamura enginar kalbi
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 5 su bardağı sıcak tavuk suyu
- 3/4 su bardağı beyaz şarap
- 3 yemek kaşığı toz parmesan peyniri
- 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 2 dal dereotu
👩🍳 Yapılışı
-
Kuru soğanı ve sarımsağı çok küçük parçalar halinde doğrayın. Salamura enginar kalplerini de küçük parçalar halinde kesin.
-
Geniş tabanlı bir tencerede zeytinyağı ve tereyağını kızdırın. Doğranmış soğan ve sarımsakları kısık ateşte renk alana kadar kavurun.
-
Ardından arborio pirincini ekleyin ve pirinçler kavurma işlemi tamamlanana kadar karıştırarak sürdürün. Doğranmış enginar kalplerinin yarısını da ekleyin.
-
Bir kepçe sıcak tavuk suyunu pirinçlere ekleyin ve sürekli karıştırarak pirinçlere yedirin. Bu işlemi pirinçlerin nişastasını salmasını sağlayana kadar tekrar edin.
-
Beyaz şarabı ekleyin ve karıştırarak pirinçlere çektirin. Ardından bir kepçe daha sıcak tavuk suyu ekleyin ve pirinçlerin suyu çekmesini sağlayın.
-
Kalan doğranmış enginarları ekleyerek karıştırın. Tavuk suyunu azar azar eklemeye devam edin ve pirinçlerin tamamen suyunu çekmesine izin vermeyin. Risotto'nun kıvam alması için bu işlemi sürdürün.
-
Son olarak toz parmesan peynirini, tuz, taze çekilmiş tane karabiber ve incecik doğradığınız dereotunu ekleyin. Tüm malzemeyi karıştırarak kıvam almasını sağlayın.
-
Ocağın altını kapatın ve enginarlı risotto'yu hemen sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun!