Salamura yapraklar, pirinç ve baharatlarla hazırlanan iç harçla birleşerek enfes bir lezzet ortaya çıkarır. Evde yapabileceğiniz bu tarif ile zeytinyağlı yaprak sarmasını kolayca hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler:
– 500 gram salamura asma yaprağı
– 2 su bardağı sıcak su (kontrollü olarak ekleme yapılabilir)
– 3-4 dilim limon
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
İç harcı için:
– 1 su bardağı pirinç
– 1 adet kuru soğan (küp doğranmış)
– 1/2 çay bardağı zeytinyağı
– 1,5 yemek kaşığı domates salçası
– 2 çay kaşığı kuru nane
– 1 çay kaşığı sumak
– 1 çay kaşığı karabiber
– 1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
1. Salamura yaprakları tuzu çıkana kadar sıcak suyun içinde bekletin. Yaklaşık 15-20 dakika sonra tuzu gitmiş olacaktır. Suyunu süzüp bol suda yeniden yıkadıktan sonra kenara alın.
2. Bir tencerede zeytinyağı ve soğanları alıp pembeleşene kadar kavurun. Üzerine salçayı ekleyip kavurmaya devam edin.
3. Yıkadığınız pirinçleri de ekleyip baharatları da atarak birkaç dakika kadar karıştırarak pişirin.
4. Sıcak suyu ilave edip tencerenin kapağını kapatarak, kısık ateşte, pirinçler yumuşayana kadar pişmeye bırakın. Ara ara suyunu kontrol edip suyu azalırsa tencerenin kenarlarından sıcak su ekleyebilirsiniz.
5. Pirinçler istenilen yumuşaklığa geldiğinde harcı ocaktan alın ve soğuyana kadar bekletin.
6. Yaprakları dilediğiniz kalınlıkta olacak şekilde harç ilave ederek sarın ve varsa toprak güvece veya tencereye dizin.
7. Tencereniz dolup pişmeye hazır olduğunda üzerine sıcak su ekleyip ocağa alın. Bu aşamada dolmaların üzerine zeytinyağı gezdirmeniz pişerken daha lezzetli olmasını ve parlaklık katmasını sağlayacaktır.
8. Son olarak dolmaların üzerine limon dilimleri koyduktan sonra tencerenizin içerisine boyutuna göre seçtiğiniz bir tabağı yerleştirip üzerine kapağı kapatın.
9. Ortalama 20 dakika kısık ateşte pişirdikten sonra kontrol ederek dilediğiniz pişirme kıvamına geldiğinde ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
10. Servis ederken limon dilimleri ile sunabilirsiniz. Afiyet olsun!
İpuçları:
– Salamura yapraklar tuzlu olduğu için bir süre suda beklettikten sonra tuzunun azaldığından emin olun.
– Harcın içerisine isteğe göre baharatlar ekleyebilirsiniz, örneğin kırmızı biber, kimyon veya tarçın gibi.
– Yaprakların sarılma sırasında dağılmaması için yaprakları düzgün bir şekilde yerleştirin ve sıkıca sararak tutmasını sağlayın.
– Sıcak su eklerken dikkatli olun, yavaşça ekleyerek dolmaların üzerini tamamen kaplayacak şekilde suyu kontrol edin.
– Limon dilimleri dolmaların üzerine eklenince hem tazelik hem de lezzet katacaktır.
– Dolmaların üzerine zeytinyağı gezdirirken fazla kullanmamaya özen gösterin, aşırıya kaçmamak lezzetini artıracaktır.