Bu tarifte patlıcanlar ve kırmızı biberler sirkeli bir sosla marine edilir ve kavanozlara doldurulup saklanır. Bu şekilde uzun bir süre boyunca tazeliğini koruyan patlıcanlar, farklı yemeklerde kullanılabilir.
Malzemeler:
– 4 adet patlıcan
– 4 adet kırmızı kapya biber
– 10 dal maydanoz
– 7 diş sarımsak
– 1 su bardağı sıvı yağ
– 1 su bardağı sirke
– 1 yemek kaşığı tuz
– 1 yemek kaşığı toz şeker
Yapılışı:
1. Patlıcanları alacalı soyun ve küp küp doğrayın. Daha sonra tuzlu su dolu bir kaba alın ve bekletin. Bu işlem, patlıcanların acısını alır ve daha lezzetli olmalarını sağlar.
2. Kırmızı biberleri çekirdeklerini çıkartarak küp küp doğrayın. Maydanozları ince ince doğrayın ve sarımsakları iri iri kesin.
3. Bir tencereye sıvı yağ, sirke, tuz ve şekeri alın. Kaynamaya başlayınca içine doğradığınız kırmızı biberleri ekleyin ve 10 dakika pişirin.
4. 10 dakika sonra biberleri süzerek bir kaba alın. Süzüp yıkadığınız patlıcanları aynı tencereye ekleyin ve 5 dakika kadar pişirin.
5. Ardından biberleri tekrar patlıcanların üstüne ekleyin. Doğranmış maydanoz ve sarımsağı da ekleyin ve 10 dakika daha ara ara karıştırarak pişirin.
6. Ocaktan alın ve sıcakken steril kavanozlara doldurun. Kavanozların kapağını sıkıca kapatın ve ters çevirerek bir gece bekletin.
7. Ertesi gün kavanozları açabilirsiniz. Ancak kavanozları açtıktan sonra buzdolabında saklamaya devam edin.
İpuçları:
– Patlıcanları doğradıktan sonra tuzlu suya bekletirken üzerine ağırlık koyarsanız, patlıcanların daha iyi suyu çıkar ve acıları daha iyi çıkar.
– Kırmızı biber yerine yeşil biber ya da karışık biberler de kullanabilirsiniz.
– Sirkeli patlıcanları yemeklerde garnitür olarak kullanabilirsiniz ya da meze olarak servis edebilirsiniz.