Köftelerin pilavın içine gizlenmesiyle oluşan “perde” görüntüsü, bu pilava özgü bir ayrıntıdır. Köfte harcının lezzetli baharatlarla hazırlanması ve pilavın tereyağı ile pişirilmesi, pilavı tamamen başka bir seviyeye taşır. Bu tarif, özel davetlerde ya da özel günlerde misafirlerinize sunabileceğiniz enfes bir yemektir. Şimdi, adım adım bu tarifi nasıl yapacağınızı anlatalım.
Köfteli Perde Pilavı Tarifi İçin Malzemeler:
– Köfteler için:
400 gram orta yağlı dana kıyma
1 adet orta boy soğan
1 diş sarımsak
1/2 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı toz biber
1 çay kaşığı tuz
– Köfteleri pişirmek için:
2 yemek kaşığı sıvı yağ
– Pilav için:
1,5 su bardağı baldo pirinç
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet büyük boy havuç
2 su bardağı su
2 çay kaşığı tuz
– Perdesi için:
1 adet yumurta
1/2 su bardağı sıvı yağ
1/2 su bardağı yoğurt
1,5 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
– Üzeri için:
50 gram tereyağı
Tarifin Detaylı Anlatımı:
1. İlk olarak, köfte harcını hazırlamak için soğanı soyun ve rendeleyin. Rendelenmiş soğanın suyunu iyice sıkarak soğan suyunu çıkarın. Sarımsakları ezin.
2. Rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak ve diğer köfte malzemelerini derin bir kaba alın. Yaklaşık 10-15 dakika boyunca malzemeleri yoğurun. Ardından streç filmle kapatarak buzdolabında dinlenmeye bırakın.
3. Pirinci bol suda yıkayın ve fazla suyunu süzdürün. Havucu soyun ve yuvarlak yuvarlak doğrayın.
4. Pilav tenceresine tereyağı ve zeytinyağını alın. Havuçları ekleyin ve kavurmaya başlayın. Havuçlar rengini değiştirdiğinde pirinçleri ekleyin.
5. Pirinçler şeffaf bir görünüm alana kadar kavurun. Ardından suyu ve tuzu ekleyin, kapağını kapatın ve kısık ateşte pilavı pişirin. Sonra pilavı demlenmeye bırakın.
6. Pilav demlenirken perde hamurunu hazırlayın. Yumurta, yoğurt ve sıvı yağı bir kabın içinde karıştırın. Azar azar un ekleyerek yoğurun. Ele yapışmayacak kıvamda bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru tezgaha alın ve oklava yardımıyla ince bir şekilde açın.
7. Isıya dayanıklı bir kabı tereyağı ile yağlayın. Hamurları kalıpların içerisine yerleştirin, kenarları dışarı sarkacak şekilde yerleştirin.
8. Köfte harcını buzdolabından çıkarın ve köfteleri şekil vererek hazırlayın. Bir tavada sıvı yağı kızdırın ve köfteleri pişirin.
9. Hazırlanan pilava pişen köfteleri ekleyin ve karıştırın. Hamurların sarkan kısımlarını içe doğru katlayarak kapatın.
10. Hazırlanan perde pilavını önceden ısıtılmış 190 derece fırında 30 dakika kadar pişirin. Fırından çıkarıp dikkatlice ters çevirin ve sıcak olarak servis yapın.
İpuçları:
– Köfteleri pişirirken dikkatli olun ve her iki tarafını da eşit şekilde kızartın.
– Pilavı pişirirken su miktarını azar azar ekleyin, fazla su eklemek pilavın yapışmasına neden olabilir.
– Perde hamurunu açarken oklavayı hafifçe unlayarak hamurun yapışmasını engelleyebilirsiniz.
– Perde pilavını fırında pişirirken üzerine erittiğiniz tereyağını gezdirerek daha lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz.