İyi bir marine işlemiyle hazırlanan bonfileler, özenle pişirilerek mükemmel bir lezzet elde eder. Bu tarifte, kuzu bonfile etleri zeytinyağı ve taze kekik ile marine edilir, keşkek ile birlikte servis yapılır. Ayrıca, nar suyu ile glaze edilen etler, yemeğe farklı bir aroma katmaktadır. İşte, adım adım izleyebileceğiniz kuzu bonfile tarifi:
Malzemeler:
– 200 gram kuzu bonfile eti (kuzudan)
– 1/2 su bardağı zeytinyağı
– 3-4 dal taze kekik
– 1 su bardağı nar suyu (taze sıkılmış)
– 3 yemek kaşığı esmer şeker
– 1 su bardağı aşurelik buğday
– 2 su bardağı et suyu
– 1 tatlı kaşığı tuz
– 1 tatlı kaşığı beyaz biber
– 1 kase haşlanmış kestane
– 3 yemek kaşığı tereyağı
– 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Yapılış:
1. Bonfileleri marine etmek için, bir gece önceden zeytinyağına yatırın. İçerisine taze kekiği de ekleyin ve marineye bırakın.
2. Ertesi gün, bir tencereye haşlanmış buğdayları alın. Üzerine et suyunu, beyaz biberi ve tuzu ekleyin. Pişmeye bırakın.
3. Buğdaylar suyunu çekerken, ayrı bir tavada tereyağını eritin. İçerisine kırmızı toz biberi ve haşlanmış kestaneleri ekleyin. Hafifçe soteleyin.
4. Sotelediğiniz kestane ve tereyağını buğdayların içerisine ekleyin. İyice karıştırın ve yarım saat kadar dinlendirin.
5. Bir döküm tavayı ocakta ısıtmaya bırakın. Bu sırada nar suyunu glaze etmek için teflon bir tavaya nar suyu ve esmer şekeri ekleyin. Akışkan bir sıvı elde edene kadar karıştırın.
6. Isınan tavaya marine ettiğiniz bonfileleri alın ve her bir tarafını 3’er dakika mühürleyecek şekilde pişirin.
7. Pişen etleri nar suyunun içerisine alın ve etleri glaze edin.
8. Servis tabağının altına keşkeği alın ve üzerine nar suyuyla glaze edilmiş etleri yerleştirin.
9. İsteğe göre taze yapılmış Pesto sos ile servis edebilirsiniz.
İpuçları:
– Bonfileleri mümkün olduğunca ince dilimler halinde kesin, bu şekilde daha hızlı ve eşit şekilde pişerler.
– Marine süresini en az bir gece bırakmaya özen gösterin. Böylece etler daha fazla aromaya sahip olacaktır.
– Etleri mühürlerken yüksek ateşte hızlıca pişirmeye dikkat edin, böylece içi sulu ve dışı kıtır bir kıvam elde edebilirsiniz.
– Kırmızı toz biberi sotelerken dikkatli olun, yakmadan hafifçe kavrulmasına özen gösterin.
– Keşkek dinlendikçe daha lezzetli hale gelir, bu yüzden yeterli bir süre dinlendirmeye özen gösterin.
– Nar suyunu glaze etmek için, sıvının çok koyu olmamasına dikkat edin. Akışkan bir kıvam daha uygun olacaktır.