Özellikle mangallarda veya döküm tavada pişirildiğinde enfes bir tat ortaya çıkar. Bu tarifte, etlerinize harika bir aroma kazandıracak bir marinasyon yapacak ve ardından mükemmel bir şekilde pişireceksiniz. İşte size adım adım kuzu külbastı tarifi:
Malzemeler:
– 500 gram kuzu külbastı eti
– 2 çay bardağı zeytinyağı
– 5 diş sarımsak
– 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
– 1 tatlı kaşığı kuru kekik
– 1 çay kaşığı tuz
– 1 çay kaşığı karabiber
– 2 adet domates (isteğe bağlı)
– 2 adet yeşil biber (isteğe bağlı)
Yapılış:
1. Derin bir kabın içine zeytinyağını alın. Sarımsakları rendeleyin ve baharatları (toz kırmızı biber, kuru kekik, tuz, karabiber) ilave edin.
2. Hazırladığınız marinasyon karışımına etleri ekleyin ve ellerinizle iyice yoğurarak, etlerin her tarafına nüfuz etmesini sağlayın.
3. Kabın ağzını streç filmle kapatın ve buzdolabında en az 2 saat bekletin. Bu süre boyunca etler marinasyonun içinde dinlenecek ve lezzetini almış olacak.
4. Etleri pişirme zamanı geldiğinde, mümkünse döküm bir tavayı ocağa alın ve ısınması için yaklaşık 10 dakika bekletin. Eğer döküm tavaya sahip değilseniz, başka bir tavayı da kullanabilirsiniz.
5. Tavanın iyice ısındığını ve üstünden dumanlar çıkmaya başladığını gördüğünüzde altını kısın ve marinasyonlu etleri tavaya transfer edin.
6. Etleri yaklaşık her 15 saniyede bir çevirerek, her bir tarafı yaklaşık 4 dakika kadar pişirin. Bu şekilde orta pişmiş bir et elde edeceksiniz. Eğer daha çok pişmiş isterseniz, pişirme süresini biraz daha uzatabilirsiniz.
7. Pişirdiğiniz etleri çelik bir tencereye alın ve hemen servis etmek üzere tencerenin kapağını kapatın. Yaklaşık 5 dakika boyunca etlerin dinlenmesini sağlayın. Bu şekilde etler daha lezzetli ve sulu olacaktır.
8. Hala sıcak olan döküm tavada ikiye böldüğünüz domatesleri ve biberleri de közleyebilirsiniz. Bunlar, kuzu külbastıya ekstra bir lezzet katacaktır.
9. Kuzu külbastıyı sıcak olarak servis yapın. Yanında pilav ve közlenmiş domates ve biberlerle servis yapabilirsiniz.
İpuçları:
– Etlerin daha lezzetli olması için, marinasyon karışımına eklemek istediğiniz baharatları değiştirebilirsiniz. Misal olarak, kimyon, pul biber veya kekik gibi baharatları deneyebilirsiniz.
– Etleri marinasyonun içinde uzun süre bekletmek, etlerin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Mümkünse 2 saatten daha fazla bekletmeye çalışın.
– Döküm tavayı iyice ısıttıktan sonra altını kısmanız önemlidir. Bu sayede etlerin dışı güzelce kızarırken içi de tam olarak pişecektir.
– Etleri pişirdikten sonra dinlendirmek, etlerin sularını geri emmesine ve daha sulu olmasını sağlar. Bu nedenle servis yapmadan önce 5 dakika kadar dinlendirme süresi uygun olacaktır.
– Domates ve biberleri közleme işleminden sonra, üzerine biraz zeytinyağı ve tuz serpebilirsiniz. Bu şekilde daha lezzetli olacaklardır.