İçinde pancar, lor peyniri ve baharatların birleşimiyle ortaya çıkan bu lezzetli ravioliler, özel bir sos ile tatlandırılır ve servis edilir. İşte adım adım Lor Peynirli Pancar Ravioli tarifi:
Malzemeler:
Hamur için:
– 200 gram un
– 50 gram irmik
– 80 gram pancar
– 1 yemek kaşığı zeytinyağı
– 2 adet yumurta
– 1 çay kaşığı tuz
İçi için:
– 1 su bardağı pancar suyu
– 200 gram lor peyniri
– 30 gram parmesan
– 1 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
– 1 çay kaşığı muskat cevizi rendesi
– 2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
– 1 çay kaşığı bal
– 1 çay kaşığı tuz
– 2 çay kaşığı karabiber
Sos için:
– 30 gram tereyağı
– 1 avuç ceviz içi
– 1 diş sarımsak
– 1 çay kaşığı kekik
– 2 yemek kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu
– 2 yemek kaşığı portakal suyu
– 1 çay kaşığı tuz
– 1 çay kaşığı karabiber
Yapılış:
1. Öncelikle pancarları yıkayın ve fırçalayın. Ardından 180 derecelik fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Soğuduktan sonra kabuklarını ayıklayıp rendeleyin.
2. Hamuru hazırlamak için bir pancarı rendeleyin ve blender ile püre haline getirin. Süzgeçten geçirerek pürüzsüz bir kıvam elde edin.
3. Hamur için olan diğer malzemeleri pancar püresi ile karıştırın. Eğer hamur yoğun ise su ekleyin, sulu ise un ekleyin. Hamuru yoğurduktan sonra streç filme sarıp buzdolabında 30-45 dakika dinlendirin.
4. İç harcı için pancar suyu, lor peyniri, parmesan, rendelenmiş limon kabuğu, muskat cevizi rendesi, doğranmış maydanoz, bal, tuz ve karabiberi bir kapta karıştırın.
5. Dinlenen hamuru ince bir ravioli şeridi açmak için kullanacağınız bir makarna aletiyle açın. Eşit boyutta kare parçalar oluşturun ve iç harçtan her bir kareye koyun.
6. Kenarları fırça yardımıyla ıslatarak üzerine ikinci kat hamuru kapatın. Kenarları yapıştırarak ravioli şekillerini oluşturun. Hava almaması için dikkat edin.
7. Raviolileri kaynar suda kısık ateşte yaklaşık 5 dakika pişirin.
8. Sos için tereyağı, ceviz içi, sarımsak, kekik, portakal kabuğu, portakal suyu, tuz ve karabiberi bir tavada karamelizene kadar çevirin.
9. Pişmiş raviolileri sosun üzerine dökün ve taze kişniş ile servis yapın.
İpuçları:
– Pancarları fırında pişirirken kabuklarını soymadan kullanabilirsiniz. Kabuklar pişerken kolayca ayrılacaktır.
– Hamuru dinlendirirken, streç filmle sararak hava almasını engelleyin. Böylece hamurun elastikiyetini korumuş olursunuz.
– Raviolileri pişirirken suyun kaynaması önemlidir. Kaynamayan su raviolilerin dağılmasına neden olabilir.
– Sosun üzerine serpeceğiniz taze kişniş, yemeğinizi daha taze ve aromatik hale getirecektir.