Geleneksel olarak kuzu eti, pirinç ve patlıcan ile hazırlanan bu lezzetli yemek, özel günlerde ve davetlerde sıkça tercih edilen bir seçenektir. İşte size adım adım yapabileceğiniz bir maklube tarifi:
Malzemeler:
– 800 gram kuzu kuşbaşı
– 3 su bardağı pirinç
– 3-4 adet büyük boy patlıcan
– 2 avuç çiğ badem
– 2 tatlı kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir)
– 1 çay kaşığı karabiber
– 1 yemek kaşığı tereyağ
– 1 çay kaşığı yenibahar
– 3.5 su bardağı su
– 1 su bardağı et suyu
Tarif:
1. Kuzu etlerini düdüklü tencereye alın ve üzerine 2 su bardağı su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve etlerin yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
2. Bu arada patlıcanları pijamalı olarak kesin. Yani, yuvarlak şekilde kabuklarını tamamen soyun ve ince uzun dilimler halinde kesin.
3. Dilimlediğiniz patlıcanları kızgın yağda kızartın. Kızartma işleminden sonra patlıcanları havlu kağıdın üzerine alarak yağın fazlasını alın.
4. Pirinci iyice yıkayın.
5. Pişen etleri bir tavada, 1 yemek kaşığı tereyağında 10 dakika kadar kavurun. Yeni baharı, tuzu ve karabiberi ekleyin ve karıştırın. Ardından ateşten alın.
6. Büyük bir tencerenin dibini iyice yağlayın. Ardından etleri tencerenin tam ortasına yerleştirin.
7. Etlerin altından gelip dış tarafa uzanacak şekilde dilim patlıcanları tencerenin kenarlarına doğru dizin.
8. Yıkanmış pirinci patlıcanların üzerine dökün ve patlıcanları hafifçe bastırarak kapatın.
9. Sıcak suyu ve et suyunu tencereye ekleyin. Tuzunu da ekleyin.
10. Kısık ateşte suyunu tamamen çekene kadar pişirin. Ardından tencereyi ocaktan alın ve en az 20 dakika kadar demlenmesi için bekletin.
11. Servis öncesi tencereyi ters çevirerek bir tabağa çıkarın. Üzerine hafifçe kavurduğunuz çiğ bademleri serpiştirip servis edin.
İpuçları:
– Etleri pişirirken düdüklü tencere kullanmak, daha kısa bir sürede etlerin yumuşamasını sağlar.
– Patlıcanları kızartmadan önce üzerlerine biraz tuz serpip bekletmek, patlıcanların fazla yağ çekmesini engeller.
– Pirinci yıkarken, suyunu sürekli değiştirerek nişastasını azaltıp, daha beyaz bir pirinç elde edebilirsiniz.
– Tencerenin dibini iyice yağladığınızdan emin olun, böylece maklube tabağa kolayca çıkacaktır.
– Maklubenin demlenmesi için en az 20 dakika bekletmek, pirincin tamamen yumuşamasını sağlar ve lezzetini artırır.