İçerisinde çavdar unu, tam buğday unu, mor havuç suyu ve diğer malzemeler kullanılarak hazırlanan bu ekmek, yüksek lif ve besin değeri içeren bir atıştırmalıktır. İşte size bu tarifin nasıl yapılacağını anlatan detaylar:
Malzemeler:
– 350 gram un
– 160 gram çavdar unu
– 100 gram tam buğday unu
– 18 gram kuru maya
– 12 gram tuz
– 6 gram şeker
– 20 gram eritilmiş tereyağı
– 75 ml süt
– 120 ml mor havuç suyu
– 175 ml su
Yapılış:
1. Yarım paket kuru mayayı 75 ml süt ve 25 gram unla birlikte karıştırın. Oda sıcaklığında yaklaşık 20-25 dakika kadar bekletin, mayanın kabarmasını sağlayın.
2. Eritilmiş tereyağını kenara alın. Mor havuçların suyunu sıkın. Önceden ısıtılmış 220 derece fırına hazırlanın.
3. Kalan malzemeleri kabarmış maya karışımına ekleyin. Stand mikserin kanca ucu kullanarak orta hızda yaklaşık 6 dakika boyunca hamuru çevirin. Eğer stand mikseriniz yoksa, elde yoğurarak en az 10-15 dakika yoğurabilirsiniz.
4. Son 3 dakikayı hızlı çevirerek hamuru iyice yoğurun. Tezgaha biraz un serpin ve hamuru tezgaha alın. Biraz daha yoğurduktan sonra, altını unladığınız geniş bir kabın içine alın ve üstünü streç film ile kapatın. Hamurun 1 saat boyunca mayalanmasına bırakın.
5. Bir saat sonra hamuru tekrar 5 dakika yoğurun. Hamura yuvarlak bir şekil verin ve yarım saat boyunca ön mayalanması için bekletin.
6. Kabaran hamurun üzerini un serpin. Keskin bir bıçak kullanarak üzerini kesin. Eğer fırın taşınız varsa, onu iyice ısıtın. Eğer fırın taşınız yoksa, fırın tepsisini iyice ısıtın.
7. Ekmeği ısınmış fırın taşına veya tepsiye taşıyın ve yaklaşık 40-45 dakika boyunca ekmeğin iç sıcaklığının 102-105 dereceye gelmesini sağlayın.
8. Ekmek piştikten sonra, ızgara üzerinde en az 20 dakika soğumasını bekleyin. Ardından servis edebilirsiniz.
İpuçları:
– Ekmek pişerken iç sıcaklığının 102-105 dereceye gelmesini sağlamak için bir termometre kullanabilirsiniz.
– Mor havuç suyu yerine normal havuç suyu kullanabilirsiniz, ancak ekmek rengi değişecektir.
– Eğer elde yoğuruyorsanız, hamuru en az 10-15 dakika yoğurduktan sonra elastik ve pürüzsüz bir kıvam almalıdır.