Hem lezzetli hem de besleyici olan bu meze, özellikle Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. İşte size adım adım papagannis mezesi tarifi.
Malzemeler:
– 4 adet orta boy patlıcan
– 200 gram yoğurt (süzme yoğurtla normal yoğurt arası bir kıvamda olması tercih edilir)
– 4 yemek kaşığı ceviz içi
– 2 diş sarımsak
– 1 çay kaşığı tuz
Yapılış:
1. Öncelikle patlıcanları közlemek için ocak veya fırını kullanabilirsiniz. Patlıcanların çekirdeksiz olmasına dikkat edin. Patlıcanları bir şiş yardımıyla birkaç yerinden delebilir ve ardından közlemeye başlayabilirsiniz.
2. Patlıcanları közledikten sonra, kabuklarını bütün olarak ayıklayın. Kabukları soyarken dikkatli olun, çünkü patlıcanlar hala sıcak olabilir.
3. Soyulmuş patlıcanları keskin bir bıçakla iri parçalar halinde kesin. Bu parçalar mezenin dokusu için önemlidir, çok küçük olmamasına dikkat edin.
4. Yoğurdu bir çırpıcı yardımıyla iyice karıştırın. Yoğurdun kıvamı süzme yoğurtla normal yoğurt arasında olmalıdır.
5. Ceviz içlerini iri parçalar halinde olacak şekilde mutfak robotundan geçirin. Cevizlerin çok küçük olmamasına özen gösterin, çünkü mezenin içinde hala biraz dokulu olmaları gerekmektedir.
6. Sarımsakları tuz ilavesiyle havanda dövün. Sarımsakların suyunu salması için tuz eklemek, mezenin lezzetini artıracaktır.
7. Közlenmiş patlıcanları, çırpılmış yoğurt, dövülmüş sarımsak ve ceviz içiyle birleştirin. Yavaşça karıştırarak tüm malzemelerin iyice harmanlanmasını sağlayın.
8. Hazırladığınız papagannis mezesini servis tabağına alın. Arzuya göre üzerine zeytinyağı gezdirebilirsiniz.
9. Mezenizi sevdiklerinizle paylaşabilir ve afiyetle tüketebilirsiniz.
İpuçları:
– Patlıcanları közlerken dikkatli olun. Alevi orta ateşte tutun ve patlıcanların her tarafının eşit şekilde közlendiğinden emin olun.
– Patlıcanları soymadan önce biraz dinlemelerine izin verin, böylece kabuklarını daha kolay soyabilirsiniz.
– Yoğurdun kıvamını tercihinize göre ayarlayabilirsiniz. Daha yoğun bir meze isterseniz süzme yoğurt kullanabilirsiniz.
– Ceviz içlerini çok fazla parçalamadan mutfak robotundan geçirin, böylece içlerinde hala biraz dokulu parçalar kalır.
– Sarımsakları tuzla döverken yavaşça ve bastırarak dövün, böylece sarımsakların suyu çıkacak ve lezzetini daha iyi yayacaktır.
– Mezenizin üzerine zeytinyağı gezdirdikten sonra biraz dinlendirin, bu şekilde malzemelerin lezzetleri daha iyi birleşecek ve mezeniz daha lezzetli olacaktır.