Bu tarifte, kuzu eti, patates, nohut, soğan, kestane, erik kurusu ve baharatlar kullanılır. İşte detaylı tarif:
Malzemeler:
– 2 kilogram kemikli kuzu eti
– 4-5 adet patates
– 150 gram nohut (6 saat önceden ıslatılmış)
– 2 adet soğan
– 100 gram kestane (haşlanmış ve kabukları soyulmuş)
– 4-5 adet erik kurusu
– 1 adet ayva (kabukları soyulmuş ve doğranmış)
– 1 yemek kaşığı tuz
– 2 yemek kaşığı safran suyu (demlenmiş safran suyu)
– 1 tatlı kaşığı tane karabiber
– 1 adet defne yaprağı
Hazırlık:
1. Kuzu etini yıkayın ve büyük parçalara ayırın.
2. 6 saat önceden ıslattığınız nohutu süzgeçten geçirerek suyunu süzün.
3. Soğanları soyun ve birini doğrayın, diğerini bütün olarak kullanın.
4. Patatesleri soyun ve büyük küpler halinde kesin.
5. Erik kurusunu sıcak suyla yıkayın ve suyunu süzün.
6. Ayvayı soyun ve doğrayın.
Yapılış:
1. Bir tencereye kuzu etini ve süzülmüş nohutu koyun. Üzerini geçecek kadar su ekleyin ve yüksek ateşte kaynamaya bırakın.
2. Et ve nohut kaynamaya başladığında, oluşan köpüğü bir kaşık yardımıyla alın. Ardından doğranmış soğanı ekleyin ve ateşi kısarak 1 saat pişirin.
3. 1 saat sonra tencereye patatesleri ve erik kurusunu ekleyin. 15 dakika daha pişirin.
4. Son olarak safran suyunu, tane karabiberi, kestaneleri ve defne yaprağını ekleyin. 5 dakika daha pişirin.
5. Parça Bozbaş, sıcak olarak servis edilmelidir. İsteğe bağlı olarak yanında pilav veya ekmek ile servis yapabilirsiniz.
İpuçları:
– Etin daha lezzetli olması için, eti bir gece önceden terbiye edebilirsiniz. Bunun için, eti zeytinyağı, limon suyu, tuz ve baharatlarla karıştırarak buzdolabında dinlendirebilirsiniz.
– Nohutun daha kolay pişmesi için, nohutu 6 saat önceden suda ıslatmayı unutmayın.
– Patatesleri pişirirken, üzerlerini tamamen örtmeyin. Böylece patateslerin pişme süresi kısalır ve daha lezzetli olur.
– Kestaneleri kolayca soyabilmek için, kestanelerin kabuklarını çizin ve kaynar suya koyun. 5 dakika kaynattıktan sonra kabuklarını rahatlıkla soyabilirsiniz.