Humusun ana malzemesi olan nohut, pastırma ve diğer malzemelerle zenginleştirilerek daha tok tutan ve lezzetli bir tarif haline getirilmiştir. Bu tarifte, bir gece önceden ıslatılmış nohutlar kullanılarak hazırlanan pürüzsüz bir humus elde edeceksiniz. Üzerine ise kırmızı soğan, çam fıstığı, kurutulmuş domates, maydanoz ve kızartılmış pastırma ekleyerek, sunumunu daha da göz alıcı hale getireceksiniz. İsterseniz kıtır ekmek ile servis edebilir ya da başka meze çeşitleriyle birlikte ikram edebilirsiniz.
Malzemeler:
– 500 gram nohut (bir gece önceden ıslatılmış)
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
– 2 diş sarımsak
– 1/2 su bardağı tahin
– 1 adet limonun suyu
– 1 tatlı kaşığı kimyon
– 1 çay kaşığı tuz
– Üzeri için:
– 1/2 adet kırmızı soğan (ince doğranmış)
– 2 yemek kaşığı çam fıstığı
– 10 adet kurutulmuş domates (doğranmış)
– 1/4 demet maydanoz (doğranmış)
– 1 yemek kaşığı tereyağ
– 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
– 4 dilim çemensiz pastırma
Yapılış:
1. Bir gece önceden ıslattığınız nohutları tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Yumuşayana kadar pişirin. (Alternatif olarak konserve nohut da kullanabilirsiniz.)
2. Yumuşayan nohutları süzgece alın ve bir kepçe kaynar su ile birlikte blender’dan geçirin. Pürüzsüz kıvam alana kadar karıştırmaya devam edin.
3. Nohut ezmesinin üzerine tahin, limon suyu, tuz, kimyon, sarımsak ve zeytinyağını ekleyin. Karışımı tekrar blender’da karıştırın. Karışımın kıvamını isteğinize göre ayarlayabilirsiniz. Eğer karışım çok koyu olursa biraz su ekleyebilirsiniz.
4. Hazırladığınız humusu tabağa yayın.
5. Bir tavada tereyağını kızdırın ve içine kırmızı toz biberi ekleyin. Karıştırarak kısa bir süre kızartın.
6. Kuru domatesleri ve çam fıstıklarını ayrı bir tavada 1 yemek kaşığı yağ ile soteleyin. Hafifçe pembeleşene kadar karıştırın.
7. Sotelediğiniz kuru domates ve çam fıstıklarını humusun üzerine gezdirin.
8. İnce doğradığınız kırmızı soğanı ve maydanozu humusun üzerine serpiştirin.
9. Kızarttığınız pastırmaları da ekleyin.
10. Humusu kıtır ekmekle servis edebilirsiniz.
İpuçları:
– Nohutları bir gece önceden ıslatmanız, daha hızlı pişmelerini sağlayacaktır.
– Nohutları yumuşayana kadar pişirirken, tencereye biraz tuz eklemeniz, nohutların daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
– Humusun kıvamını isteğinize göre ayarlayabilirsiniz. Daha koyu bir kıvam için tahin ve zeytinyağı miktarını artırabilirsiniz. Daha sulu bir kıvam için ise su ekleyebilirsiniz.
– Kırmızı soğanı ince doğrayarak, humusun üzerinde hoş bir görüntü elde edebilirsiniz.
– Kuru domatesleri ve çam fıstıklarını hafifçe soteleyerek, daha aromatik bir tat elde edebilirsiniz.
– Kızarttığınız pastırmaları humusun üzerine eklemek, tarife lezzetli bir kıtırlık katacaktır.
– Humusu servis etmeden önce buzdolabında bir süre bekletirseniz, lezzetinin daha iyi oturmasını sağlayabilirsiniz.