Patlıcanların özel bir pişirme tekniği ile yumuşak bir kıvama getirildiği bu yemek, hem ana yemeklerde hem de meze olarak servis edilebilir. İşte lezzetli bir Patlıcan Silkme tarifi:
Malzemeler:
– 3 adet patlıcan
– 2 adet yeşil biber
– 1 adet kuru soğan
– 5 diş sarımsak
– 5 adet domates
– 1 tatlı kaşığı toz şeker
– 1 tatlı kaşığı tuz
– 4 yemek kaşığı zeytinyağı
– 2,5 su bardağı sıcak su
Yapılış:
1. Patlıcanları alacalı olarak soyun ve yaklaşık 2-3 cm uzunluğunda parmak kalınlığında doğrayın. Patlıcanları tuzlu suda yaklaşık 15 dakika bekletin. Bu işlem, patlıcanların acı suyunu salmasını sağlayacak ve daha lezzetli bir sonuç elde etmenizi sağlayacaktır.
2. Patlıcanlar acı sularını salarken, yeşil biberleri ince ince doğrayın. Kuru soğanı ve sarımsakları da küçük küçük doğrayın. Domatesleri bir mutfak robotundan çekip püre haline getirin.
3. Yapışmaz tabanlı bir tencerenin dibine doğradığınız soğan ve sarımsakları yayın. Üstlerine biberleri serpiştirin ve onların da üstüne suyunu süzdüğünüz patlıcanları yerleştirin.
4. En üste domates püresini yayın. Şekerini ve tuzunu serptikten sonra üstlerine zeytinyağını gezdirin. Son olarak sıcak suyunu ekleyin.
5. Tencerenin kapağını kapatın. Ocağın altını açın ve kaynamaya başlar başlamaz altını kısın. Bu şekilde kısık ateşte, kapağını açmadan ve karıştırmadan, sadece tencereyi ara ara hafifçe sallayarak yaklaşık 1 saat pişmeye bırakın.
6. Patlıcanlar iyice yumuşayıp yemeğiniz piştiğinde, tencerede ılıklaşmasını bekleyin ve ardından servis edin.
İpuçları:
– Patlıcanları doğradıktan sonra tuzlu suda bekletmek, acı suyunu atmalarını sağlar ve lezzetlerini artırır.
– Patlıcanları tencereye yerleştirirken, sıcak suyunu süzmek ve durulamak önemlidir. Böylece acılık azaltılır.
– Tencerenin kapağını kapatıp pişirirken, ara ara karıştırmayın. Bu şekilde patlıcanlar daha güzel bir kıvama gelir.
– Patlıcan Silkme, soğuk olarak da servis edilebilir. Bir süre buzdolabında bekletildikten sonra daha da lezzetlenir.