Patlıcanların lezzeti, böreğin iç harcına muhteşem bir tat katıyor. İşte patlıcanlı börek yapmak için detaylı bir tarif:
Malzemeler:
– 2 adet hazır yufka
Sosu İçin:
– 8 yemek kaşığı su
– 8 yemek kaşığı sıvı yağ
– 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
– 1 yemek kaşığı un
İç Harcı İçin:
– 3 yemek kaşığı sıvı yağ
– 1 adet soğan
– 2 adet yeşil biber
– 1 adet orta boy domates
– 1 yemek kaşığı domates salçası
– 3 adet orta boy patlıcan
– 1 çay kaşığı karabiber
– 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
– 1,5 çay kaşığı tuz
Üzeri İçin:
– 1 adet yumurta sarısı
– 1 tutam çörek otu
Detaylı Tarif:
1. Patlıcanlı iç harcı hazırlamak için öncelikle patlıcanları kabuklarını alacalı şekilde soyun ve minik küpler halinde doğrayın. Su dolu bir kaba 1 çay kaşığı tuz ekleyerek patlıcanları 15 dakika bekletin.
2. Bir tavaya sıvı yağ ekleyin ve doğranmış soğanları ekleyerek kavurun.
3. Biberleri ince ince dilimleyin ve tavaya ekleyerek kavurmaya devam edin.
4. Domatesi de minik küpler halinde doğrayın ve tavaya ekleyin.
5. Tüm sebzeler kavrulduktan sonra domates salçasını ekleyin.
6. Patlıcanları sıkarak fazla suyunu alın ve tavaya ekleyin. Patlıcanların terlemesi için bir kapak kapatın ve ara ara karıştırarak pişirin.
7. Patlıcanlar yumuşadığında baharatları ekleyin ve ocaktan alın. Bir kenarda ılınması için bekletin.
8. Bu sırada sosu için sıvı yağ, üzüm sirkesi, su ve unu bir kaseye koyun ve güzelce karıştırın.
9. Bir adet hazır yufkayı tezgaha serin. Yufkayı önce ikiye, ardından tekrar katlayın. Son olarak yufkayı katladığınızda üçgen şeklinde kesin ve 1 yufkadan toplamda 16 adet üçgen elde edin.
10. Üçgen yufkanın üzerine hazırladığınız sos karışımından sürün. İç harcını geniş tarafına koyun ve kenar kısımlarını içe doğru katlayın.
11. Diğer yufkaya da aynı işlemi uyguladıktan sonra yağlı kağıt serili tepsiye börekleri dizin. Böreklerin üzerine hazırladığınız sostan sürün.
12. Arzuya göre üzerine çörek otu serpiştirin.
13. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40 dakika pişirin.
14. Sıcak servis yapın ve afiyetle tüketin.
İpuçları:
– Patlıcanları tuzlu suya koymak, acı tadını almasını engeller.
– Sebzeleri kavururken özellikle domates salçasını iyice karıştırın, yanmasını önlemek için dikkatli olun.
– Fırında börekleri pişirirken üzerine yumurta sarısı sürmek, böreğin üzerinin güzelce kızarmasını sağlar.
– Böreklerin üzerine çörek otu serpiştirmek, hem görsel bir dokunuş yapar hem de lezzetini artırır.