Bu tarifte, patlıcanlı hünkar beğendi nasıl yapılır adım adım açıklanmaktadır.
Giriş Paragrafı: Hünkar beğendi, Türk mutfağının en özel yemeklerinden biridir. Yoğun lezzeti ve kremsi dokusuyla herkesin favorisi olan hünkar beğendi, özellikle et yemeklerinin yanında servis edilir. Bu tarifte, et ve patlıcanın mükemmel uyumuyla hazırlanan hünkar beğendi tarifini adım adım öğreneceksiniz.
Malzemeler:
– 4 adet orta boy patlıcan
– 500 gram dana kuşbaşı eti
– 1/2 adet kuru soğan
– 2 diş sarımsak
– 1 adet domates
– 40 gram domates salçası
– 250 mililitre su
– 1 çay kaşığı tuz
– 1 çay kaşığı karabiber
– 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Beşamel Sos İçin:
– 500 mililitre süt
– 30 gram un
– 30 gram tereyağı
– 1 çimdik muskat cevizi rendesi
– 1 çay kaşığı karabiber
– 1 çay kaşığı tuz
– 50 gram eski kaşar peyniri
Yapılışı:
1. İlk olarak patlıcanları ocakta közleyin. Bunun için patlıcanların kabuklarını çizip köz ateşinde közleyin. Kabukları iyice kahverengi oluncaya kadar közleyin. Ardından közlenen patlıcanları soyup ince kıyın.
2. Bir tencerenin altını iyice açın ve zeytinyağını ekleyin. Ardından dana etlerini tencereye koyun. Etler renk alıncaya kadar kısık ateşte mühürleyin.
3. Soğanı ince kıyın ve sarımsakları ezerek tencereye ekleyin. Soğan ve sarımsaklar renk alıncaya kadar karıştırın.
4. Domatesi rendeleyin veya küçük küpler halinde doğrayın. Domatesleri ve domates salçasını tencereye ekleyin. Domatesler yumuşayıncaya kadar karıştırın.
5. Su, tuz ve karabiberi de ekleyerek tencerenin kapağını kapatın. Etlerin yumuşayıp pişmesi için kısık ateşte yaklaşık 1 saat kadar pişirin. Arada karıştırmayı unutmayın.
Beşamel Sosun Yapılışı:
1. Tereyağını küçük bir tencerede eritin. Ardından unu ekleyin ve unun çiğ kokusu gidene kadar yaklaşık 1 dakika kavurun.
2. Sütü yavaşça ilave edin ve çırpma teliyle sürekli karıştırın. Bu sırada muskat cevizi rendesi, karabiber ve tuzu da ekleyin. Sos hafif akıcı ve yoğun bir kıvam aldığında ocaktan alın.
3. Hazırladığınız beşamel sosun içine kaşar peynirini ekleyin ve iyice karıştırın. Son olarak közlediğiniz patlıcanları da sosun içine ekleyerek karıştırın.
4. Servis tabağına beğendi sosunu alın ve üzerine pişirdiğiniz et parçalarını yerleştirin.
İpuçları:
– Etleri mühürlerken tencereyi çok yüksek ateşte tutmamaya özen gösterin. Aşırı ateşte mühürleyerek etin suyunu daha erken kaybetmesine neden olabilirsiniz.
– Soğan ve sarımsağı renk alıncaya kadar kavurmak, yemeğin lezzetini artıracaktır.
– Patlıcanları közlerken kabuklarının iyice kahverengi olmasına dikkat edin. Kabuklar tam olarak közlenmeden soyduğunuzda patlıcanın lezzeti etkilenir.
– Beşamel sosu pişirirken sürekli karıştırarak topaklanmasını önleyebilirsiniz.