Patlıcanın muhteşem aroması, kıyma ve baharatların uyumuyla birleşerek enfes bir tat oluşturur. Bu tarifte, patlıcan dilimleri ve köfte harcı ile katmanlar oluşturulur ve ardından pişirilir. İşte, detaylı tarif:
Malzemeler:
– 3 adet patlıcan
– 1 kg kıyma (dana/kuzu karışık tercih edebilirsiniz)
– 2 adet soğanın suyu
– 3 yemek kaşığı galeta unu
– 1/2 demet maydanoz
– 3 diş sarımsak
– 1 tatlı kaşığı kimyon
– 1 tatlı kaşığı tuz
– 1 tatlı kaşığı karabiber
– 1/2 su bardağı kızartma yağı
– 1 yemek kaşığı salça (domates ve biber karışımı)
– 1 tatlı kaşığı tereyağ
– 1 yemek kaşığı sıvı yağ
– 1 su bardağı su (arzuya göre et suyu)
Yapılış:
1. Patlıcanları pijamalı olarak soyun ve 12 adet ince dilim kesin. Ardından tuzlu suya yatırın. Bu şekilde bekletmek, patlıcanların acısını alır ve fazla yağını çıkarır.
2. Maydanozları incecik kıyın. Soğanları rendeleyin ve suyunu sıkın. Sarımsakları ezin.
3. Bir kapta kıymayı, soğan suyu, sarımsak, maydanoz, galeta unu, tuz ve baharatları 15 dakika kadar yoğurun. Karışımı dinlenmesi için 30 dakika boyunca buzdolabında bekletin.
4. Fırını 190 derecede ısıtın.
5. Patlıcan dilimlerini suyunu iyice süzdürdükten sonra kızdırdığınız yağda kızartın. Kızaran patlıcan dilimlerinin fazla yağını kağıt havlu üzerine alarak alın.
6. Buzdolabında dinlenen köfte harcını alın. Harcı 12 eşit parçaya ayırın ve yuvarlak köfte şekli verin.
7. 2 patlıcan dilimini artı şeklinde yerleştirin ve ortasına bir adet yuvarlak köfte koyun. Dilimleri köftenin üzerine doğru katlayın. Uçları tutturmak için bir kürdan kullanabilirsiniz. Bu işlemi 12 adet köfte için tekrarlayın.
8. Hazırladığınız patlıcanlı köfteleri bir fırın kabına dizin.
9. Küçük bir sahanda tereyağı ve sıvı yağı kızdırın. Salçayı ekleyerek kavurun. Salçanın kokusu çıktıktan sonra suyu ekleyin. Sosu 3-4 dakika kadar kaynatın.
10. Sosu fırın kabındaki köftelerin üzerine dökün.
11. Fırın kabını önceden ısıtılmış fırına koyun ve 30-40 dakika kadar pişirin. Köfteler iyice pişene kadar ara sıra kontrol edin.
İpuçları:
– Patlıcanları pijamalı olarak soyduktan sonra tuzlu suda bekletmek, acısını almak ve fazla yağını çıkarmak için önemlidir.
– Köfte harcını buzdolabında dinlendirmek, baharatların ve lezzetlerin daha iyi karışması için önemlidir.
– Patlıcanların kızartılması sırasında fazla yağını almak için kağıt havlu kullanabilirsiniz.
– Patlıcanlı köfteleri fırına koymadan önce üzerine salça sosu dökün ve bu şekilde pişirin. Böylece köfteler daha lezzetli olacaktır.