İç harcında kullanılan ceviz, kekik ve peynir ise lezzetine lezzet katıyor. Hem yapımı kolay hem de servisi şık olan bu böreği denemeye ne dersiniz?
Malzemeler:
– 2 adet bostan patlıcanı
– 400 gram kültür mantarı
– 1/2 adet kuru soğan
– 2 diş sarımsak
– 1 su bardağı ceviz
– 2 dal taze kekik (yaprakları)
– 1 çay kaşığı kimyon
– 1 çay kaşığı tuz
– 4 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 tutam karabiber
– 1 su bardağı beyaz peynir (keçi/koyun)
– 16 yaprak baklavalık yufka
– 1/2 su bardağı zeytinyağı
Sos için:
– 1 su bardağı süzme yoğurt
– 1 yemek kaşığı limon suyu
– 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
– 1 tutam tuz
Yapılış:
1. Patlıcanları soyup küp şeklinde doğrayın ve tuzlayarak bir kenarda bekletin.
2. Soğan ve sarımsakları küçük küpler halinde doğrayın.
3. Mantarları elinizle ufalayın ve mutfak robotuna koyun. Püre haline gelene kadar çekin.
4. Patlıcanları tuzlu sudan geçirerek yıkayın, kurutun ve fazla suyunu sıkarak mantarların üzerine ekleyin. Birlikte püre haline gelene kadar robottan geçirin.
5. Robota ceviz, doğranmış soğan, sarımsak, tuz, kimyon ve taze kekik yapraklarını ekleyin. Birkaç tur karıştırarak püre haline getirin.
6. Karışımı geniş bir tavada veya tencerede suyu buharlaşana kadar kavurun. Son olarak zeytinyağını ekleyip kavurmaya devam edin. Buhar çıkışı bitince harcı soğuması için bir tabağa alın.
7. Soğuyan harca karabiber ve peyniri ekleyin. Çatalla ezerek karıştırıp harcı hazır hale getirin.
8. Yufkaları tek tek fırça yardımıyla zeytinyağı ile yağlayın ve 8 kat olacak şekilde üst üste koyun.
9. Harcın yarısını yufkaların üzerine yayın ve sıkı bir rulo gibi sararak, katlanan kısım alta gelecek şekilde yağlı kağıt serili fırın tepsisine çapraz olarak yerleştirin.
10. Kalan yufkalar ve harç için aynı işlemi tekrarlayın.
11. Hazırladığınız uzun sarmallara bıçak yardımıyla 2 santimetre aralıklı yarıklar açın.
12. Böreklerin kuruyan yerlerini tekrar yağlayın ve önceden ısıtılmış 200 derece alt-üst fanlı fırında kızarana kadar yaklaşık yarım saat pişirin.
13. Sos için yoğurt, limon suyu, limon kabuğu rendesi ve tuzu bir kasede karıştırın.
14. Pişen börekleri 10 dakika dinlendirin, dilimleyip sos ile birlikte servis edin. Afiyet olsun!
İpuçları:
– Patlıcanları tuzlu suda bekletmek, acı tadını almamalarını sağlar.
– Mantarları ufalamak, böreğin iç harcının daha lezzetli olmasını sağlar.
– Börek dilimlendikten sonra servis yapmadan önce sıcak servis yapmak isterseniz, üzerine rendelenmiş kaşar peyniri ekleyip fırında biraz daha pişirebilirsiniz.