Bu tarifte, enginarlar zeytinyağı ve baharatlarla pişirildikten sonra pazı ve peynirle doldurulur. Üzerine kavrulmuş kadayıf ve lezzetli bir sos eklenerek servis edilir. İşte püf noktalarıyla birlikte pazıyla doldurulmuş enginar tarifi:
Malzemeler:
– 1 adet küçük boy enginar
– 30 gram pazı yaprağı
– 10 gram kuru soğan
– 10 gram zeytinyağı
– 2 gram tuz
– 35 gram beyaz peynir
– 3 parça yeşil zeytin
– 2 adet kurutulmuş domates
– 15 gram kadayıf
– 5 gram tereyağı
– 1 gram tatlı toz kırmızı biber
– Sosu için:
– 200 gram ısırgan yaprağı
– 100 ml sebze suyu
– 1/2 tatlı kaşığı nişasta
Yapılış:
1. Enginarları temizleyin ve limonlu suya koyarak kararmalarını önleyin.
2. Bir tencereye su koyun ve enginarları bu suya ekleyin. Üzerine kuru soğan, havuç, kereviz, limon suyu, un, tuz ve toz şeker ilave edin. Zeytinyağlı enginarı bu şekilde pişirin.
3. Pazı yapraklarını ince ince doğrayın. Küçük küpler halinde doğradığınız kuru soğanı zeytinyağında kavurun. Doğranmış pazı yapraklarını ve tuzu ekleyerek soteleyin.
4. Pişen enginarları servis tabağına alın ve çukur kısmını sotelenmiş pazıyla doldurun.
5. Kurutulmuş domates ve yeşil zeytinleri minik küpler halinde doğrayın. Beyaz peynirle karıştırarak yuvarlak bir disk şekli verin ve pazının üzerine yerleştirin.
6. Kadayıfı eritilmiş tereyağıyla harmanlayın. Yuvarlak bir şekil verin ve üzerine tuz ve tatlı toz kırmızı biber serpiştirin.
7. Kadayıfı peynirin üzerine oturtun ve hazırladığınız enginarları önceden ısıtılmış fırında yarı pişmiş halde olana kadar pişirin.
8. Sos için, ısırgan yapraklarını temizleyip doğrayın ve sebze suyuyla çektirin. Elde ettiğiniz sosa nişasta ekleyerek kıvam verin.
9. Fırınlanmış ılık enginarları servis tabağına alın ve üzerine ısırgan sos ve karışık yeşilliklerden hazırlanan salata ile birlikte servis edin.
İpuçları:
– Enginarları temizlerken, ellerinizi limonlu suya batırarak kararmalarını önleyebilirsiniz.
– Enginarları pişirirken, suyun içine limon suyu eklemek enginarların rengini korumasına yardımcı olur.
– Kadayıfı kızartırken, tereyağını eriterek kullanmak daha lezzetli bir sonuç elde etmenizi sağlar.
– Isırgan yaprakları çekirdeklerden arındırılmalı ve temizlendikten sonra pişirilmelidir.
– Sosu kıvamlandırmak için nişasta ekleyebilirsiniz, ancak nişastayı önerilen miktardan fazla kullanmamaya dikkat edin.